Zdecydowałeś się więc na własny sos, koncentrat pomidorowy, całe pomidory lub salsę i zastanawiasz się, czy ma to znaczenie, jakie rodzaje pomidorów ( Solanum Lycopersicum ) używasz. Różnorodność pomidorów ma wpływ na to, jak dobrze będzie wyglądał twój konserwy. Podczas gdy soczyste, kwaśne odmiany są świetne do jedzenia świeżych, w puszkowaniu, najlepiej jest stosować i hodować bardziej mięsiste odmiany, w tym „Brandywine”, „Roma”, „Amish Paste” i „San Marzano”.
Różnorodność zebranych pomidorów ogrodowych w skrzyni na trawie.
Romas
Pomidory „Roma” są standardem, według którego ocenia się wszystkie inne pomidory konserwowe. Są jedną z najczęściej używanych odmian pomidorów do konserwowania i nie bez powodu. Tworzą szczególnie dobre próbki do puszkowania pomidorów. Niektóre rodzaje „Romów” działają lepiej niż inne, zwłaszcza odmiany „Roma VF Paste” i „Italian Roma”. Pomidory „Roma VF Paste” są specjalnie hodowane, aby mieć grube ściany do puszkowania; jednak ich owoce są nieco mniejsze od odmiany „Italian Roma”, ważącej od 4 do 5 uncji, w porównaniu z „włoskimi Romami” o masie od 5 do 6 uncji. Ponadto „włoscy Romowie” są zdeterminowani, co oznacza, że będą się zmniejszać po pierwszych czterech do sześciu tygodniach produkcji owoców. „Roma VFs” są częściowo zdeterminowane, a więc będą trwać dłużej przez całe lato. „Italian Roma” ma wyższą zawartość cukru i dzięki temu nadaje puszkowi słodszy smak. Obie odmiany dojrzewają w około 75 do 80 dni.
Roma pomidory w ceramicznej misce na stole.Brandywines
„Brandywines” to jeden z najlepszych pomidorów do wszelkiego rodzaju konserw. Ponieważ są raczej mięsiste niż soczyste, nadają się do konserwowania w całości, a także do układania sosów makaronowych. Zwykle są łatwe w uprawie, a odmiany roślinne można zazwyczaj łatwo znaleźć w centrach ogrodniczych. Różowe i „Suddath Strain” to najczęstsze odmiany. Wszystkie rodzaje „Brandywines” są nieokreślone, a owoce aż do pierwszych mrozów. „Pink Brandywine” dojrzewa nieco dłużej, owocując w 90 dni w porównaniu z „Suddath Strain” krótszym o 80 dni. Obie odmiany są duże i mogą dorastać do 24 uncji.
Brandywine pomidory na deskach drewno.
Pasty Amiszowe
Jak można się domyślić na podstawie nazwy, pomidory „Amish Paste” są najczęściej używane do puszkowania koncentratu pomidorowego. Mają słodszy smak niż „Romas” i są jednym z większych pomidorów pastowych. Ponieważ rosną w wąskim kształcie winorośli, a nie w szerokim kształcie buszu, są dobrym rozwiązaniem, jeśli masz ograniczoną przestrzeń w ogrodzie, ponieważ można je postawić i rosnąć w górę, a nie na zewnątrz. Są nieokreślone z długim okresem wegetacyjnym i dojrzewanie trwa około 75 dni. Owoce mają ostry smak niż inne pomidory i są średniej wielkości, rosnąc do 8-12 uncji.
Zbliżenie dwóch pomidorów pasty Amiszów na winorośli.
San Marzanos
„San Marzanos” to także świetne pomidory do past. Są nieco mniejsze niż „Romas”, ale zawierają mniej nasion na owoc, a także mają grubsze ścianki nasion, więc owoce mają dużo mięsa. Po dojrzewaniu dobrze trzymają się roślin. Dodatkowo mają nieco mniej kwaśny smak niż „Romas”. Najpopularniejsza odmiana znana jest jako „Heirloom San Marzano” lub „Organic San Marzano”. Są nieokreślone i dojrzewają od 75 do 80 dni, a owoce ważą około 3 do 5 uncji. Inną dobrze znaną odmianą „San Marzano” jest odmiana „Redorta”, która jest nieco większa i rośnie aż do 8 uncji. Jest również nieokreślona i dojrzewanie trwa 70 dni.
Kosz świeżo zebranych pomidorów San Marzanos.
