Większość ciast owocowych dobrze się zamraża, nawet jeśli są zrobione z wcześniej zamrożonych owoców.
Świeżo upieczone ciasta to mile widziane uzupełnienie każdego posiłku, ale przyniesienie ich do stołu może być czasochłonne. Zanim gotowe ciasto będzie mogło dostać się do piekarnika, ciasto musi zostać przygotowane, zwinięte i pocięte, a nadzienie musi być przygotowane i - często - schłodzone. Przygotowanie kilku ciast na raz i zamrożenie ich do późniejszego wykorzystania jest jednym ze sposobów uproszczenia procesu. Ciasta można zamrozić albo upieczone, albo niewypieczone, nawet jeśli pracujesz z wcześniej zamrożonymi owocami.
Ponowne zamrażanie składników
Wielu kucharzy i piekarzy niechętnie zamraża składniki, które wcześniej zostały zamrożone i rozmrożone. Istnieją dwa główne powody tego. Po pierwsze, zamrażanie i ponowne rozmrażanie stwarza możliwość aktywności drobnoustrojów, a wraz z nią ryzyko chorób przenoszonych przez żywność. Po drugie, powtarzające się cykle zamrażania i rozmrażania mogą powodować pogorszenie tekstury żywności. Bezpieczeństwo żywności rzadko stanowi problem w przypadku ciast przygotowywanych z mrożonych owoców, ponieważ wszelkie pleśnie lub bakterie są następnie zabijane w procesie pieczenia. Tekstura również nie stanowi problemu, ponieważ pieczenie owoców ma większy wpływ na ponowne zamrażanie.
Pieczenie z mrożonymi owocami
Kiedy owoce są zamrożone, woda zawarta w ich komórkach rozszerza się, rozrywając niektóre ściany komórkowe. Gdy owoce są rozmrożone, soki uciekają z tych uszkodzonych komórek, dzięki czemu wyciskarka do owoców mrożonych jest bardziej świeża. Piekarze muszą to zrekompensować, osuszając i zagęszczając soki lub zagęszczając je skrobią, taką jak skrobia kukurydziana lub mąka. Gotowane nadzienia z mrożonych jagód są bardziej problematyczne, ponieważ skrobia kukurydziana i mąka uwalniają część wilgoci z nadzienia po zamrożeniu i rozmrożeniu. Skrobia z tapioki i komercyjne produkty żelujące są bardziej odpowiednim wyborem dla tych ciast i można je zamówić w sklepach z artykułami do pieczenia lub u sprzedawców internetowych.
Zamrażanie pieczonych ciast
Usuń ciastka z piekarnika i pozwól im całkowicie ostygnąć, zanim je zamrozisz. Aby uniknąć kondensacji, należy je zamrozić bez przykrycia lub luźno przykryć, a następnie zapakować lub zapakować pojedynczo po całkowitym zamrożeniu. Jeśli chcesz, możesz usunąć zamrożone ciasta z patelni lub zostawić je na patelni, aby uchronić je przed przypadkowym uszkodzeniem. Ciasto dobrze zapakowane w hermetyczne opakowanie powinno zachować swój smak i jakość przez cztery do sześciu miesięcy w zamrażarce. Aby podgrzać ciasto, odłóż je na patelnię i odstaw na godzinę w temperaturze pokojowej. Piec na 350 lub 375 stopni Celsjusza, aż do całkowitego ogrzania i bulgotania, zwykle 35 do 50 minut.
Zamrażanie zapiekanych i niewypieczonych ciast
Niezależnie od tego, czy zdecydujesz się zamrozić placki owocowe pieczone czy nie, jest to w dużej mierze kwestia osobistych preferencji. Ciasta owocowe zamrożone nie mają świeżego owocowego smaku niż w pełni upieczone ciasta, które po podgrzaniu pozostawiają owocowy smak dokładnie ugotowany. Z drugiej strony, nadzienia owocowe często mają czas zanurzyć się w dolnej skorupie, zanim nie upieczone ciasto zostanie całkowicie zamrożone. Po upieczeniu te ciasta będą miały rozmoczoną, ciastowatą skórkę. W pełni upieczone ciasta są mniej rozmoczone, ponieważ skorupa jest w pełni ugotowana, a nadzienie w pełni pogrubione przed wejściem do zamrażarki.
