Karczochy te są wspaniałym i satysfakcjonującym daniem wegetariańskim, obficie wypełnionym przyprawionym nadzieniem z grzybów, pomidorów, orzeszków piniowych i chleba, a następnie osadzonym na pikantnym sosie pomidorowym.
Cal / Serv: 400 Plony: 4 Składniki 4 duże Karczochy 1/4 c. sok z cytryny 1 1/2 łyżeczki. sól 2 1/2 łyżki. oliwa z oliwek 2 c. posiekana cebula 2 c. pokrojone czapki grzybowe 3 ząbek czosnku 1 łyżeczka. suszona bazylia 1 łyżeczka. suszone liście oregano 1 mogą całe pomidory 4 plasterki świeżego chleba 1/4 c. orzeszki piniowe 1 łyżeczka. Kierunki cukru- Aby przyciąć karczochy, odetnij łodygi, aby stały prosto. Odrzuć najniższy rząd liści. Połóż karczochy na bokach i odetnij 3/4 cala od góry. Nożyczkami odetnij kolczastą końcówkę każdego liścia.
- W 5-litrowym rondlu niealuminowym ułożyć karczochy pionowo. (Powinny pasować do siebie). Posypać sokiem z cytryny i 1 łyżeczką soli. Dodaj tyle wody, aby zakryć karczochy; podgrzewać do wrzenia na dużym ogniu. Zmniejsz temperaturę, aby gotować na wolnym ogniu, przykryj i gotuj od 25 do 30 minut lub do momentu, aż centralny liść jednego karczocha wyjdzie łatwo, gdy zostanie pociągnięty delikatnie.
- W międzyczasie przygotuj nadzienie: Na dużej patelni rozgrzej 2 łyżki oleju na średnim ogniu. Dodaj 1 1/2 szklanki cebuli; podsmażyć 5 minut. Dodaj grzyby, czosnek, bazylię i oregano; gotować, aż grzyby zmiękną i poddać się płynowi - około 5 minut. W międzyczasie osusz, pomidory i posiekaj pomidory, rezerwując płyn. Dodaj pomidory i 1/4 łyżeczki soli do mieszanki grzybowej; gotować 5 minut. Grubo kruszą chleb. Wymieszaj chleb i orzeszki piniowe w mieszance warzywnej i usuń z ognia.
- Za pomocą łyżki cedzakowej usuń karczochy z płynu do gotowania i odcedź do góry nogami na drucianym stojaku umieszczonym na tacy.
- W międzyczasie przygotuj sos: Na małej patelni podgrzej pozostały 1/2 łyżki oleju na średnim ogniu. Dodaj pozostałe 1/2 szklanki cebuli i podsmaż 5 minut. Wymieszać zastrzyk płynu pomidorowego, cukru i pozostałej 1/4 łyżeczki soli; gotować 5 minut. W blenderze puree do uzyskania gładkiej mieszanki. Odłóż sos na bok.
- Gdy karczochy są wystarczająco chłodne, aby je obsłużyć, otwórz środkowy stożek liści i delikatnie wyciągnij miękkie wewnętrzne jasnozielone liście, aby odsłonić oset lub dławienie na dole. Z małą łyżeczką zeskrobać i zdjąć dławik z dołu.
- Wypełnienie łyżką do każdej wnęki karczocha. Aby podawać, podziel sos na 4 talerze, przechylając talerze, aby równomiernie rozłożyć sos w środku. Stań każdy nadziewany karczoch w sosie i podawaj. (W razie potrzeby karczochy można podgrzewać w kuchence mikrofalowej przez 1 do 2 minut).
