Jeśli chcesz naprawdę delikatnej wieprzowiny, marynuj w mleku.
Nie tylko można z powodzeniem marynować wieprzowinę w mleku, ale okazuje się, że produkty mleczne są rzeczywiście lepsze pod względem zdolności zmiękczania mięsa niż wiele innych tradycyjnych składników marynaty. Jeśli pomysł wydaje się dziwny, pomyśl o nim jako o jednym kroku usuniętym z marynowania kurczaka w maślance przed smażeniem. Składniki są nieco inne, ale zasada jest taka sama.
Efekty marynowania w mleku
Marynowanie kotletów wieprzowych lub innego mięsa w mleku jest bardziej skuteczne w zmiękczaniu mięsa niż inne rodzaje marynat, zgodnie z Fine Cooking online. Dokładny mechanizm jest nieznany, ale może obejmować enzymy w mleku działające na białka w mięsie, aby je rozbić, a tym samym zmiękczyć włókna mięśniowe.
Używanie mlecznej marynaty
Kotlety wieprzowe mogą marynować w marynacie na bazie mleka przez kilka godzin lub nawet przez noc. Zaleca się co najmniej jedną do dwóch godzin. Używaj wystarczającej ilości mleka, aby całkowicie zakryć kotlety wieprzowe w jakimkolwiek pojemniku, w którym je umieścisz, ale nie muszą w nich pływać. Schładzaj mięso w marynacie i wyrzuć marynatę po usunięciu kotletów wieprzowych.
Inne składniki marynaty
Zioła, świeże lub suszone, dodają smaku marynacie mlecznej. Rozmaryn, szałwia, tymianek lub cząber to dobry wybór. Aby uzyskać najpiękniejszy smak, dodaj trochę soli. Do marynaty mlecznej można również spróbować dodać pokruszony lub posiekany czosnek. Dobrze działają również aromatyczne przyprawy, takie jak papryka, cayenne lub inne suszone ostre papryki, kminek i zmielony lub zmielony pieprz.
Alternatywy dla mleka
Możesz także użyć innych produktów mlecznych oprócz mleka do marynowania kotletów wieprzowych. Marynowany kurczak w jogurcie jest uświęconą techniką gotowania na Bliskim Wschodzie i Indiach; Podczas gdy te kuchnie zazwyczaj nie gotują wieprzowiny, możesz pożyczyć ich technikę do użycia na kotletach. Tradycyjne południowe marynaty z maślanki można stosować zarówno na wieprzowinie, jak i kurczaku. Lub przygotuj nietradycyjną marynatę z maślanką z dodatkiem ziół i przypraw, które dobrze komponują się z wieprzowiną.
