Curry to mieszanka przypraw, która dodaje smaku dipom i potrawom.
Curry to połączenie przypraw zwykle stosowanych w Pakistanie, Indiach i innych krajach Azji Południowej. Dania curry i dipy stały się popularne na całym świecie. Wiele dużych miast ma wiele restauracji specjalizujących się w różnego rodzaju daniach curry. Istnieją trzy podstawowe przyprawy, które można znaleźć w większości curry: kurkuma, kolendra i kminek. Proszek curry służy do tworzenia sosów do mięs, ryżu, ryb, fasoli i dipów.
Podstawowy Sos
Wszechstronny sos zanurzeniowy curry powstaje przez stopienie w dużym garnku, 2 uncje. ghee, a następnie dodając 2 funty. posiekanej cebuli, 1 łyżeczka. każdy z kminku i soli i trochę wody. Przykryj i ugotuj mieszaninę na małym ogniu przez godzinę. Zdejmij pokrywę i lekko podgrzej ciepło i gotuj przez kolejne 20 minut. Cebula powinna być wystarczająco miękka, aby stać się częścią sosu do zanurzania. Dodaj i dobrze wymieszaj, 2 łyżki. przecieru pomidorowego i 1 łyżeczka. kurkumy. Podgrzej trochę oleju na patelni i dodaj 2 łyżeczki. czosnku i drobno startego korzenia imbiru. Smażyć delikatnie przez kilka minut, uważając, aby nie spalić naczynia. Dodaj sos cebulowy i dokładnie wymieszaj. Użyj tego sosu do zanurzenia naan - okrągłego płaskiego chleba, popularnego w Indiach - paan - pieprz wspinaczkowy znaleziony w Azji, którego liście są żute - lub pieczywo pita.
Do Warzyw
Prosty sos do polewania curry na warzywa przygotowuje się przez zmieszanie filiżanki majonezu z 2 łyżeczkami. sosu Worcestershire, odrobina ketchupu i curry w proszku do smaku. Jeśli lubisz pikantne potrawy, dodaj trochę czerwonego chili w proszku. Dodaj niewielką ilość chili w proszku - ale nie aż tak bardzo, aby danie stało się zbyt gorące. Zanurz w paski bakłażana, czerwonej i zielonej papryki lub innych warzyw z wyboru.
Sos jogurtowy
Ten sos do jogurtowo-curry'ego jest szybki do zrobienia, ale planuj z wyprzedzeniem, ponieważ musi się schłodzić przez kilka godzin przed podaniem. Aby zrobić sos do zanurzania, wymieszaj i pulsuj w robocie kuchennym przez 2 do 3 minut: ½ szklanki zwykłego jogurtu, który został przeciśnięty przez gazę; ½ szklanki majonezu; 1/2 szklanki osuszonego i pokrojonego w kostkę sosu z mango; 1 łyżeczka. soku ze świeżej limonki; 2 łyżeczki prażonego curry w proszku; 2 łyżki stołowe. mielonej czerwonej cebuli; i 1/4 łyżeczki. tosty z chili cayenne. Ten dip jest dobrze podawany z paan, naan lub warzywami.
Frytki pasternakowe
Obierz 1 funt pasternaku i pokrój je w patyki o długości około 2 cali i szerokości 1/2 cala. Wymieszaj pasternak z 1 łyżką. oleju roślinnego i 1 łyżeczka. każdy ze zmielonego kminku i kolendry mielonej. Dodaj 1/4 łyżeczki. soli i pieprzu. Piec w piekarniku o temperaturze 425 stopni Fahrenheita przez 30 do 40 minut, pamiętając o obracaniu jedzenia co 15 minut, aż pasternak stanie się delikatny. W misce połącz 1/2 szklanki niskotłuszczowego jogurtu zwykłego, 1/4 łyżeczki. pasty curry i jednej mielonej zielonej cebuli. Podawaj dip z frytkami z pasternaku.
