Prime rib jest bardzo delikatny i smaczny, co czyni go jednym z najbardziej pożądanych kawałków wołowiny.
Żebro główne od wieków stanowi centralny element stołów. Po prawidłowym ugotowaniu to cięcie wołowiny jest bardzo delikatne i smaczne, co czyni go jednym z najbardziej pożądanych i jednym z droższych kawałków wołowiny. Szczególnie popularne na posiłki świąteczne, żeberka można gotować, kroić i podawać na wiele sposobów. Każda sekcja żebra ma różne cechy i różnice w stosunku do mięsa i kości. Autor książki kucharskiej Linda Stradley zaleca jedynie gotowanie żeberka z kościami, które nadal są przymocowane do pełnego smaku mięsa.
Prime Rib Roast
Pieczeń żeberka zazwyczaj zawiera siedem żeber, zaczynając od barku aż po lędźwie. Nazywa się to również pieczeniem stojącą. To cięcie waży około 15 funtów. i może nakarmić kilkanaście lub więcej osób, choć w razie potrzeby można uzyskać mniejszą pieczeń. Aby dowiedzieć się, jak duża powinna być twoja pieczeń, aby nakarmić wszystkich swoich gości, postój dwóch osób na żebro. Na przykład potrzebowałbyś pieczeni czterorzędowej, aby nakarmić osiem osób. Cokolwiek mniej niż trzy żeberka jest naprawdę grubym stekiem i nie jest uważane za pieczeń.
Pierwsze cięcie
Pierwsze cięcie, zwane także końcem lędźwiowym lub małym końcem, jest tyłem części żeber i ma chudsze mięso i mniejsze kości. To daje więcej mięsa za twoje pieniądze. Mięso i kości stają się większe, gdy zbliżasz się do ramienia, podobnie jak zawartość tłuszczu.
Ramię zakończone cięciem
To cięcie znajduje się w przedniej części żebra, blisko ramienia. To większa strona żeberka, z większymi częściami mięsa. Ten krój ma również większe kości i więcej tłuszczu i ścięgien.
Rolled Roast
Walcowane prażone żeberka nie mają żadnych kości. Podczas gdy wielu kucharzy zgadza się, że mięso nie smakuje tak dobrze jak przy gotowaniu z kośćmi, wielu uważa, że pieczeń żeber bez kości jest łatwiejsza w obsłudze, cięciu i podawaniu.
Prime Rib Steak
Jest to pojedyncza porcja żeberka z przymocowaną kością, którą wielu miłośników steków uważa za najlepsze. Ten stek wołowy jest cięty z żeber od sześciu do 12. Ma trochę chrząstki i tłuszczu, ale jest bardzo delikatny i aromatyczny.
Stek wołowy
Ten stek z żeber jest bez kości. Ma dużo smaku i jest ceniony za marmurkowatość.
