Gorącą musztardę można stosować na hot dogi, hamburgery i fast foody.
Wasabi i gorąca musztarda to dwa silne przyprawy, które można stosować samodzielnie lub w połączeniu z innymi przyprawami. Gorąca musztarda pochodzi z 6000 lat, ponieważ starożytne Rzymianie wymieszali surowe wersje przypominające pastę, zgodnie z książką „Przewodnik po produkcji: Jak zidentyfikować, wybrać i przygotować praktycznie każdy owoc i warzywo na rynku”, autorstwa Alizy Zielony. Wasabi to nowsza przyprawa, której uprawa sięga XVI wieku.
Gorąca musztarda
Przyprawa gorczyca gorąca jest wytwarzana z nasion gorczycy zmieszanych z octem, wodą, a czasami innymi aromatami i przyprawami. W całej Europie, Azji i Afryce nasiona są popękane lub posiniaczone, aby uwolnić smak. Gdy nasiona gorczycy mieszają się z zimną wodą, uwalniają enzym zwany myrosinase, który rozkłada się na olej gorczyczny, nadając przyprawie ciepło. Gorczyca jest naturalnie gorąca po pierwszym wymieszaniu, dlatego nie potrzebuje papryki chili ani chrzanu, aby ją podgrzać. Aby wytworzyć łagodniejszą musztardę, producenci mogą dodać mąkę lub inne składniki, aby złagodzić ostry smak.
Wasabi
Pochodzący z Japonii, wasabi jest wieloletnim ziołem, które rośnie dziko wzdłuż strumieni górskich. Niewiele obszarów ma warunki odpowiednie do uprawy wasabi, dlatego świeże formy przyprawy mogą być trudne do znalezienia i drogie. Chociaż jest to roślina kłącza (wędrująca roślina korzeniowa), jest ona bardziej podobna do imbiru niż chrzanu, według książki Hiroko Shimbo „Japońska kuchnia: 250 przepisów w tradycyjnym duchu”. Po uprawie korzeń jest trzymany w wodzie aż do procesu tarcia. Aby stworzyć gorącą i mocną zieloną pastę, korzeń wasabi jest mielony na tarce płetwy rekina. Pasta jest następnie zbierana i podawana w postaci lub mieszana do innych zastosowań kulinarnych.
Zastosowania kulinarne
Gorąca musztarda ma wiele zastosowań kulinarnych - może stać samotnie jako przyprawa na hot dogach, hamburgerach lub kanapkach lub być łączona w celu stworzenia sosu. Tradycyjny Dijon, naturalnie gorąca i mocna musztarda pochodząca z regionu Dijon we Francji, może być używana do łączenia winegretów lub dodawania smaku marynatom. Chińska gorczyca gorąca może być używana w podobny sposób, dając specjalny kopniak do makaronu i zielonego sosu sałatkowego lub dodając ciepło do sosów do grilla.
Wasabi jest często podawane w stanie naturalnym z sushi i innymi japońskimi potrawami. Podobnie jak inne korzenne przyprawy, można go łączyć z innymi olejami, octami i majonezem, aby uzyskać sos sałatkowy i dip. Innym zastosowaniem jest ubijanie go z masłem, aby uzyskać pikantny sos odpowiedni do obfitych ryb, takich jak tuńczyk, łosoś lub rekin. Wasabi może być również stosowany w połączeniu z innymi przyprawami do okrywania orzechów, zielonego groszku i innych chrupiących przekąsek
Przechowywanie i trwałość
Musztarda ma właściwości antybakteryjne, a zatem nie rośnie pleśni, pleśni ani nie zawiera szkodliwych bakterii w temperaturze pokojowej. Jednakże, ponieważ nieschłodzona musztarda może stracić swoją moc, zaleca się przechowywanie jej w szczelnym pojemniku, z dala od bezpośredniego światła, zgodnie z książką Jamesa Nardiego „Życie w glebie: przewodnik dla przyrodników i ogrodników”.
Świeży wasabi jest łatwo psujący się, dlatego jest zwykle mielony i odwadniany w celu konserwacji i wysyłki. Odwodniony wasabi jest pakowany i przechowywany w dwóch formach: forma pasty, zwana neriwasabi, jest dostępna w pojemniku podobnym do pasty do zębów, natomiast wasabi w proszku jest dostępny w opakowaniach, oznaczonych nazwą konawasabi. Aby proszek stał się pastą, równe części wody i proszku miesza się aż do połączenia
