Ser mozzarella jest podstawowym produktem spożywczym. Ser o łagodnym smaku i białym kolorze można znaleźć w kawałkach, w kawałkach drewna lub w kulkach. Ser Monterey Jack to także łagodny ser o kremowym kolorze kości słoniowej. Łatwo topiony, Monterey Jack jest powszechnie stosowany w wielu przepisach. Dwa popularne sery różnią się znacznie kształtem, produkcją i smakiem.
Produkcja
Monterey Jack został stworzony w Monterey w Kalifornii przez Davida Jacksona pod koniec XIX wieku. Ser wytwarza się z odtłuszczonego, niskotłuszczowego lub pełnego mleka krowiego i czasami dodaje się przyprawy lub paprykę. Monterey Jack może być również postarzany. Mozzarella jest prostszym serem pochodzącym z Włoch i tradycyjnie produkowanym przy użyciu mleka z bawołów wodnych. Obecnie mozzarella jest również wytwarzana z chudego, niskotłuszczowego lub pełnego mleka krowiego do masowej produkcji. W przeciwieństwie do Monterey Jack, ser mozzarella jest wyrabiany podczas produkcji, aby uzyskać pożądaną konsystencję. Mozzarella może być również wędzona.
Identyfikacja
Najpopularniejszy nieopierzony Jack Monterey to kremowy kolor kości słoniowej, który można kupić w prostokątnych pniach jako ser półmiękki. Starsza wersja znajduje się w specjalistycznych sklepach i jest twardszym, pomarańczowym serem. Ser mozzarella jest sprzedawany w różnych formach, od małych kulek po rozdrobniony ser. Ser ma kolor biały.
Smak
Łagodny i orzechowy w smaku, nieopierzony Monterey Jack ma łagodny smak podobny do sera Muenster. Sery z dodatkiem przypraw tworzą wyraźniejszy smak. Wiekujący Monterey Jack jest podobny do cheddaru w kolorze i smaku, o znacznie ostrzejszym smaku. Mozzarella bawoli jest kremowa o słodkim łagodnym smaku, podczas gdy standardowa amerykańska mozzarella z mleka krowiego ma łagodniejszy smak i konsystencję.
Właściwości i wykorzystanie
Monterey Jack ma wysoką wilgotność i niską temperaturę topnienia. Z tego powodu jest często stosowany na kanapkach i dipach. Wiekujący Monterey Jack ma niższą wilgotność i jest używany tarty. Amerykańska mozzarella jest bardziej jędrna i bardziej sucha niż Monterey Jack i najlepiej nadaje się do gotowania, a nie do przekąsek. Mozzarella z bawoli jest czasami sprzedawana marynowana lub z oliwą z oliwek i często jest spożywana sama lub z zielenią. Oba sery są dobrym źródłem białka, a mozzarella jest również dobrym źródłem wapnia i witaminy B12.
