Top round to pieczeń wołowa wycięta z wnętrza okrągłej lub tylnej nogi bydła, podczas gdy dolna runda jest cięta z zewnątrz rundy. Oba są szczupłe i muskularne.
Nazwy
Według Chow.com, okrągła podstawa „jest umieszczona na bloku rzeźnika z zewnętrzem na dole i wewnątrz na górze, więc te cięcia stały się znane jako dolna i górna runda”.
Czułość
Główna różnica polega na tym, że górna runda jest bardziej delikatna niż dolna.
Przygotowanie
Oba najczęściej są gotowane powoli w wilgotnej atmosferze, takiej jak pieczeń w garnku lub gulasz. Górna i dolna runda są używane do pieczonej wołowiny w stylu delikatesów.
Steki
Każdy z nich jest czasem cięty na steki. Chow.com zauważa, że obok polędwicy wołowej topowy stek jest najbardziej delikatny i kosztowny z okrągłych steków.
Cięcia
Według Chow.com górna runda znajduje się w całości lub jest podzielona na połówki, podczas gdy dolna runda jest podzielona na trzy części: oko okrągłe, płaskie i pięta.
