Corned beef jest powszechnie spożywany w Dzień Świętego Patryka.
Corned beef jest jednym z najczęstszych pokarmów spożywanych w Dzień Świętego Patryka. Wołowina peklowana występuje w dwóch podstawowych rodzajach: szarym i czerwonym. Główną różnicą między tymi dwoma typami jest sposób ich przetwarzania i ilość soli użytej podczas procesu utwardzania.
Typy
Szary typ jest znany przede wszystkim w Nowej Anglii i często nazywany jest bostońską wołowiną bostońską. Czasami trudno jest znaleźć szarą peklowaną wołowinę poza Nową Anglią. Czerwony rodzaj peklowanej wołowiny występuje częściej we wszystkich innych częściach świata i jest ogólnie dostępny przez cały rok. Czerwony typ jest często znany jako nowojorski styl peklowanej wołowiny.
Odnalezienie
Główną różnicą w tych dwóch rodzajach peklowanej wołowiny jest rodzaj soli stosowanej podczas procesu peklowania. Czerwona peklowana wołowina jest suszona przy użyciu azotanu sodu. Dzięki temu mięso nie utlenia się, co zachowuje czerwony kolor. Do czerwonej wołowiny peklowanej dodaje się również przyprawy, ale sól jest jedynym składnikiem używanym do suszenia szarej peklowanej wołowiny. Szara peklowana wołowina jest umieszczana w solonej solance bez żadnych innych przypraw.
Smak
Mówi się, że szara peklowana wołowina ma lepszy smak niż czerwony. Szare spotkanie jest bardziej miękkie i słodsze. Szara peklowana wołowina jest również mniej słona niż czerwona peklowana wołowina. Najpopularniejszym sposobem jedzenia peklowanej wołowiny jest robienie peklowanej wołowiny i kapusty.
Historia
Corned beef stał się tradycją irlandzko-amerykańską w połowie XIX wieku. Irlandzcy imigranci, którzy przenieśli się do stanów Nowej Anglii, czasami służyli temu rodzajowi mięsa na święta, a nie szynce, którą serwowaliby w Europie. Mieszano go z ziemniakami, marchewką i kapustą, co dziś wiemy, jak peklowana wołowina i kapusta. Tradycją w Stanach Zjednoczonych stało się spożywanie tego posiłku w Dzień Świętego Patryka lub w jego pobliżu. Szara peklowana wołowina występuje głównie w Nowej Anglii. Aby zachować mięso dłużej, do mięsa dodawane są dodatkowe środki konserwujące, dzięki czemu zachowuje on czerwony kolor. Te środki konserwujące umożliwiają peklowaną wołowinę do dystrybucji do innych części kraju.
