Przez wieki przyprawy były transportowane na grzbietach wielbłądów lub w ładowniach wolno poruszających się żaglowców, a ich harmonogram podyktowany był przez wiatry handlowe przepływające przez Ocean Indyjski i Zatokę Perską. Ze względu na tę potrzebę długiego przechowywania są one zazwyczaj sprzedawane w długotrwałej, wysuszonej formie. Dotyczy to nawet przypraw New World, takich jak suszone chili i mieszanki proszku chili. Ich trwałość jest dobra, ale w końcu stracą ostrość.
Chilies vs. Chili Powder
Niektórzy kucharze, zwłaszcza w regionach kraju, gdzie tradycyjnie nie używa się chilli, mylą suszone chili i proszek chili. Suszone chilli to cała papryka, pakowana w stanie nienaruszonym, kruszona na płatki lub mielona na proszek. Niektóre odmiany dodają czyste i nieskomplikowane ciepło, podczas gdy inne dodają charakterystyczny ziemisty, owocowy i dymny smak. Ta grupa obejmuje paprykę gorącą i słodką, a także pojedyncze chilli ziemne, takie jak anchos - suszone papryki poblano - lub chipotles. Proszki chili są raczej różne. Są przeznaczone jako jednoetapowa przyprawa do robienia garnka z chili. Obejmują one różne kombinacje poszczególnych proszków chili, wraz z proszkiem cebuli, oregano i innymi aromatami.
Termin ważności a okres trwałości
Wiele zapakowanych przypraw sprzedawanych jest z datą ważności na torbie lub słoiku. W przeciwieństwie do mięs i innych potencjalnie niebezpiecznych pokarmów, przyprawy nie stają się zagrożeniem dla gości po tej dacie. Jest to data świeżości, która ma zapewnić kucharzom wiarygodny przewodnik po jakości przypraw. Po tym czasie lotne związki, które dają chili jego ciepło i smak, zaczną się pogarszać, odparowywać i utleniać. Z kolei proces utleniania może powodować zjełczałe lub nieprzyjemne smaki.
Wskazówki dotyczące przechowywania
Trwałość suchych chilli nie jest wyłącznie funkcją czasu. Stojaki na przyprawy, które wielu kucharzy trzyma na swoim blacie lub ścianie, a nawet powyżej zakresu, są o najgorszym możliwym środowisku dla każdej przyprawy. Suche chilli trzymane szczelnie w szczelnych słoikach, w chłodnym i ciemnym miejscu, będą trwać znacznie dłużej niż proszek chili w szklanym słoju obok pieca. Podobnie jak inne przyprawy, sucha papryka chili i proszek chili są najlepsze w ciągu sześciu miesięcy od daty zakupu. Całe chilli i płatki chili są bardziej trwałe, zachowując dobre smaki przez okres do jednego roku, jeśli są właściwie przechowywane.
Wskazówki
Przyprawy nie są szczególnie drogie we współczesnym świecie, więc utrzymanie świeżości nie jest ciężarem. Kupuj je w małych ilościach, zwłaszcza jeśli jest to przyprawa, której rzadko używasz. Najlepiej kupować je w pojemniku w zatłoczonym sklepie spożywczym, gdzie można kupić tylko łyżkę lub dwie, aby przechowywać w spiżarni w małym słoiku. Używaj niewielkich naklejek do zapakowania lub przypraw w sklepie, aby wiedzieć, kiedy je wymienić. Jeśli twoje suche chilli zaczęły zanikać, opiekaj je delikatnie na suchej patelni przez kilka minut przed użyciem. To odświeży je i zminimalizuje wszelkie nieświeże smaki. Zwiększyć również nieco ilości, aby zrekompensować utracony smak i ciepło.
