Połącz oliwę z kwaśnymi składnikami, aby zmiękczyć mięso.
Oliwa z oliwek jest jednym z najzdrowszych pokarmów natury. Oliwa z oliwek zawiera zdrowe dla serca kwasy tłuszczowe omega-3; z tego powodu nazywa się „dobrym tłuszczem”. Możesz używać oliwy z oliwek na różne sposoby, od sosu sałatkowego po składnik marynaty do ulubionego białka. Sama oliwa z oliwek nie będzie zmiękczać mięsa, ale po dodaniu do innych składników zadanie zostanie wykonane.
Tenderizing
Zmiękczanie mięsa to proces zwany również denaturacją. Niektóre substancje, które wchodzą w kontakt z powierzchnią mięsa, rozkładają nieco strukturę białka mięsa. Nauka gotowania opisuje ten proces jako otwarcie „tuneli” w mięsie, aby wpuścić smak. Zazwyczaj kwasy są odpowiedzialne za zmiękczanie mięsa. Sok cytrynowy, ocet, produkty pomidorowe, jogurt i wino mają kwaśną bazę, która może pomóc zmiękczyć mięso.
Przyprawa
Oliwa z oliwek jest odpowiedzialna za aromatyzowanie mięsa, które zostało zdenaturowane. Olej pomaga dostarczać smak kwaśnej zawartości do wewnętrznych kanałów, które zostały wystawione z marynowania. Chociaż oliwa z oliwek nie jest naturalnym zmiękczaczem, jest często stosowana w marynatach, aby utrzymać wilgotność drobiu, wołowiny, wieprzowiny i ryb. Zbyt marynowane mięso z kwasami może je czasem wysuszyć. Oliwa z oliwek przeciwdziała tej potencjalnej reakcji.
Wskaźniki
Trochę marynaty ma długą drogę przy zmiękczaniu kurczaka, wieprzowiny lub steku. Za każdy funt mięsa będziesz potrzebować tylko pół filiżanki marynaty. Marynaty na ogół zawierają głównie kwas i przyprawy, z zaledwie mżeniem oliwy z oliwek. Chudsze mięso będzie potrzebować więcej oleju niż cięte tusze.
Bezpieczeństwo
Marynaty na bazie oliwy można bezpiecznie obsługiwać, aby zapobiec chorobom. Wyrzuć wszelkie niewykorzystane zmiękczacze, które mają kontakt z niegotowanymi mięsami, ponieważ mogą być zanieczyszczone bakteriami. Niektóre sosy na bazie oleju zapewniają jednak więcej smaku potrawom gotowanym. Jeśli chcesz gotować marynatę w sosie, przygotuj świeżą porcję, aby zapewnić zdrowie i bezpieczeństwo swojej rodziny.
