Wpływ pH na peroksydazę

Peroksydaza jest enzymem stosowanym jako katalizator do utleniania nadtlenku wodoru przez dowolne z kilku substratów. Enzym jest białkiem wytwarzanym przez żywy organizm, który przyspiesza reakcje w komórkach organizmu. Na aktywność enzymu mają wpływ takie czynniki, jak pH i temperatura. Oznacza to, że prędkość utleniania zmienia się w zależności od kwasowości lub zasadowości roztworu. Enzym jest nieaktywny przy pewnych poziomach pH i działa optymalnie w innych. Peroksydaza może pochodzić z wielu różnych źródeł roślinnych.

Charakterystyka

Peroksydaza uzyskana z korzeni chrzanu działa optymalnie przy pH 7, 0. Ma masę cząsteczkową 40 ​​000 i punkt izolacyjny 7, 2. Peroksydaza chrzanowa wykazuje wysoki stopień swoistości, będąc aktywnym wobec nadtlenku wodoru i kilku innych substancji chemicznych. Jest hamowany przez cyjanek i siarczek, ale te zahamowania są zwykle odwracalne. Jest stabilnym enzymem i może być przechowywany przez kilka lat w niskich temperaturach.

Wpływ pH na aktywność

Aktywność enzymu peroksydazy zależy od pH. Wykazuje maksymalną aktywność przy pH między 6, 5 a 7, 0, w zależności od źródła, z którego pochodzi peroksydaza. Aktywność enzymu zmniejsza się, gdy poziomy pH zwiększają się lub zmniejszają z tego optymalnego zakresu pH. Aktywność peroksydazy ustaje przy pH 2, 5 lub 8, 5 do 9, 5. Niższe poziomy pH skutkują bardziej skuteczną inaktywacją enzymu niż wyższe poziomy pH, co oznacza, że ​​środowiska kwaśne są bardziej skutecznymi inhibitorami aktywności peroksydazy niż środowiska podstawowe. Poziom kwasowości lub zasadowości wymagany do inaktywacji enzymu zmienia się w zależności od rodzaju stosowanej peroksydazy.

poziomy pH.

Aplikacje

Aktywność peroksydazy jest odpowiedzialna za brązowienie lub odbarwienie niektórych owoców podczas przechowywania. Wpływ pH na aktywność peroksydazy jest ważny dla zastosowań w rolnictwie, ponieważ może dostarczyć przydatnych informacji na temat tego, jakie rodzaje środowisk najbardziej sprzyjają zachowaniu estetycznego wyglądu owoców i wydłużeniu okresu przydatności do spożycia w warunkach komercyjnych. Dezaktywacja enzymów za pomocą kwasów lub zasad jest bardziej praktyczna niż stosowanie ciepła lub zimna, chociaż oba są często stosowane w połączeniu, aby osiągnąć najlepsze wyniki podczas przechowywania i transportu owoców z gospodarstwa na rynek.

Brązowić owoce.

Badania

Badania naukowe nad wpływem pH na peroksydazę przeprowadzają biochemicy zarówno w warunkach przemysłowych, jak i edukacyjnych. Wyniki ich badań mają ważne praktyczne zastosowania w międzynarodowym przemyśle rolnym. Trwają badania nad wpływem utleniania melatoniny na rośliny i związkiem z peroksydazami i poziomem pH. Uważa się, że produkty mają właściwości przeciwzapalne i mogą znaleźć przyszłe zastosowania w przemyśle opieki zdrowotnej.