W tej doskonałej, odżywczej zupie jesiennej głównym składnikiem jest dynia, dlatego ważne jest znalezienie dobrego. To nie będzie pomarańczowy olbrzym, który wyrzeźbisz na Halloween. Jak w przypadku każdego squasha zimowego, poszukaj dyni, która jest twarda i ma grubą, jędrną łodygę i żywy kolor. Jeśli został rozcięty, poszukaj gęstego, gładkiego ciała o jasnym kolorze. A jeśli uda ci się zdobyć smak, oczekuj przyjemnego, roślinnego smaku bez gorzkiego smaku. Nie będzie smakował jak ciasto, ale może mieć naturalną granicę słodyczy.
Czytaj więcej + czytaj mniej - wydajność: 10 składników 3/4 c. suszone cannellini lub inna biała fasola 1 1/2 łyżeczki. Sól morska 1 średnia dynia 2 1/2 łyżki. oliwa z oliwek 1 duża cebula 8 oz. por 12 uncji Yukon złote ziemniaki 5 c. bulion warzywny 12 oz. zielona boćwina 3/4 c. pakowana kolendra lub świeża liść pietruszki 3 łyżki. świeży sok z cytryny 3 łyżki. brązowy cukier Świeżo zmielony czarny pieprz gałka muszkatołowa Owocowy zielony oliwa z oliwek Rozdrobniona feta lub inny świeży biały ser- Włóż suszoną fasolę do dużego garnka lub zupy z 8 szklankami wody, zagotuj wodę, a następnie obniż temperaturę i gotuj na wolnym ogniu przez co najmniej godzinę, aż będą miękkie. Może to potrwać do 2 godzin, w zależności od wieku fasoli. Dodaj więcej wody, jeśli chcesz, aby fasola była przykryta. Gdy ziarna są miękkie, dodaj łyżeczkę soli.
- Podczas gotowania fasoli przygotuj dynię: podziel ją na pół, zeskrob wszystkie nasiona i sznurki, a następnie pokrój dynię na szerokie paski i zdejmij twardą skórę. Zrób ostatnią część ostrożnie, używając ostrego noża i odsuwając ostrze od siebie. Wytnij przyciętą dynię na kostki 1 1/2 cala. Powinieneś mieć około 8 filiżanek kostki z dyni.
- Rozgrzej piekarnik do 375 °.
- Wrzuć kostki dyni z łyżką oliwy z oliwek i obficie posyp solą i rozprowadź je na blasze do pieczenia. Piecz kawałki dyni przez około 45 minut, obracając je raz lub dwa razy, aż będą miękkie i rumiane w plamach.
- Podgrzej pozostałe 1 1/2 łyżki oliwy z oliwek na patelni z nonstick i delikatnie podsmaż posiekaną cebulę posypując solą, na średnim ogniu, aż zmięknie i zacznie się barwić, około 10 minut. Pory umyć i cienko pokroić lub posiekać, dodać je do cebuli i gotować, aż pory będą również delikatne i zrumienione, około 15 minut.
- Wyszoruj ziemniaki i pokrój je w kostki 1/2 cala. Umieść ziemniaki w dużym garnku z zupą z 2 szklankami (500 ml) wody, 4 szklankami bulionu warzywnego i szczyptą soli. Doprowadzić wodę do wrzenia, obniżyć temperaturę i dusić ziemniaki przez 6 lub 7 minut. Umyj chard, odetnij łodygi i grubo posiekaj liście, a następnie dodaj ziemniaki do ziemniaków.
- Dodaj ugotowaną cebulę i pory, pieczoną dynię, a kolendrę lub pietruszkę zostaw do garnka i gotuj zupę przez 15 minut. Dynia stanie się bardzo miękka, a część z nich rozpadnie się, zagęszczając rosół i nadając mu piękny, pomarańczowo-złoty kolor.
- Dodaj ugotowane cannellini z całym bulionem i spróbuj zupy. Przypraw go sokiem z cytryny, odrobiną brązowego cukru, jeśli dynia nie jest zbyt słodka, i trochę więcej soli morskiej, aby połączyć to wszystko. Powinna istnieć delikatna równowaga słodko-tarta, a ilość soku cytrynowego lub cukru, których potrzebujesz, będzie się różnić w zależności od rodzaju dyni. Zetrzyj trochę czarnego pieprzu i dodaj szczyptę gałki muszkatołowej.
- Podawaj gorącą zupę w głębokich miskach, z mżawką z zielonej oliwki w ostatniej chwili i posypką pokruszonego sera na każdej porcji.
