Mniej więcej rok temu natknąłem się na metodę gotowania skrzydeł, która uważała się za „tak dobrą, jak smażona”, a ja przyglądałem się jej z całym sceptycyzmem, na jaki zasługuje ten rodzaj roszczenia. Obserwowałem, jak próbowali tego ludzie, których znałem, o których pisali blogerzy i magazyny z jedzeniem, a wszyscy testerzy smaku dawali mu podwójne kciuki. Więc musiałem spróbować. MUSIAŁEM! I byłem zszokowany. Skóra była oh-chrupiąca, tłuszcz był wytapiany (nie więcej grubej gumowatej skóry!), A sos przyklejony do nich jak te skrzydła restauracyjne, które pożeram. Wyniki? Och, nie były tak dobre jak smażone, były nawet lepsze. Naprawdę i szczerze, lepiej. Soczyste mięso, super chrupiąca skóra, która nie była rozmoczona nawet wtedy, gdy siedziałem zmoczony w sosie podczas oglądania gry, absolutnie najlepsze skrzydła, jakie kiedykolwiek miałem. Więc jestem sprzedany. Chociaż proszek do pieczenia i długi czas gotowania mnie denerwowały, okazuje się idealny za każdym razem. Zrobiłem to nie mniej niż dwa tuziny razy i za każdym razem, gdy jestem zdmuchnięty. Nie ma potrzeby stosowania jakiejkolwiek innej metody.
(Dostosowane z Cook's Illustrated)
Rzeczy, których potrzebujesz
4 funtowe skrzydełka z kurczaka lub drumettes
1 łyżeczka soli
2 łyżki proszku do pieczenia
3 łyżki roztopionego masła
1 łyżka miodu
½ szklanki sosu bawolego (takiego jak oryginalny czerwony sos Franks lub ta prosta wersja domowej roboty)
Wskazówka
Proszek do pieczenia i długi czas gotowania mogą wydawać się dziwne, ale to sekret idealnych skrzydeł. Nie bój się!
Krok 1: Wysusz kurczaka i płaszcz z proszkiem do pieczenia
Pokryj kurczaka suchym ręcznikiem papierowym (jeśli to możliwe, pozostaw do wyschnięcia na powietrzu w lodówce, przez kilka godzin). Posypać solą i proszkiem do pieczenia, wrzucić do sierści. Można to zrobić w dużej misce lub w dużej plastikowej torbie z zamkiem błyskawicznym.
Krok 2: Dodaj do arkusza do pieczenia
Spryskać drucianą kratkę sprayem do gotowania i umieścić na blasze do pieczenia (wyłożyć blachę do pieczenia pergaminem lub folią aluminiową w celu łatwego oczyszczenia). Dodaj kurczaka w jednej warstwie.
Krok 3: Piec w niskiej temperaturze
Umieść jeden stojak piekarnika na dole i jeden w górnej jednej trzeciej piekarnika. Rozgrzej piekarnik do 250 stopni F. Umieść blachę do pieczenia na dolnym stojaku i piecz w temperaturze 250 stopni F przez 30 minut.
Krok 4: Piec w wysokiej temperaturze
Przenieś kurczaka na górną półkę, zwiększ temperaturę piekarnika do 425 stopni F i piecz, aż skóra będzie złotobrązowa, około 35 do 40 dodatkowych minut.
Krok 5: Wrzuć sos
Wymieszaj stopione masło, miód i sos bawoli. Dodaj skrzydła do dużej miski, skrop je sosem i wrzuć do sierści.
Wskazówka
Nie jesteś fanem sosu bawolego? Spróbuj sosu teriyaki, sosu z grilla lub wymieszaj 1/2 szklanki musztardy, 1/4 szklanki miodu i 1 łyżkę sosu Worcestershire i dopraw solą i pieprzem.
