Mniej pasm ciasta powoduje większe pęcherzyki w bochenku chleba w oplocie.
Ciasto chlebowe w oplocie daje chleb o złotym kolorze ze zdefiniowanymi zwrotami, co czyni bardziej atrakcyjną prezentację tradycyjnego bochenka. Oplatanie jest tradycyjną techniką stosowaną do produkcji chała, czyli chleba szabatowego, ale sprawdza się również w przypadku innych słodkich pieczywa, pieczywa na bazie jaj i pieczywa na bazie drożdży. Dokładna technika zależy od rodzaju receptury chleba i chleba, ale bochenek jest zazwyczaj pleciony, a następnie dopuszczony do sprawdzenia przed pieczeniem.
Odmiany i wariacje
Chałka chała jest zawsze podawana w oplatanej prezentacji, tradycyjnie plecionej z sześcioma pasmami dla uzyskania wysokiego bochenka. Jako alternatywa, zaplataj jeden duży, trzyrzędowy bochenek i jeden mniejszy trójpasmowy bochenek. Umieść mniejszy chleb na środku większego bochenka i poczekaj, aż ciasto się podniesie. To naśladuje wygląd sznurka warkocza z prostszą techniką plecionki. Eksperymentuj z oplataniem różnych rodzajów chleba, takich jak brioche, płatki owsiane, a nawet bochenek zwykłego białego chleba. Aby uzyskać większą różnorodność kolorów i różnorodność smakową, splot razem trzy lub więcej różnych rodzajów chleba. Puszyste ciasto drożdżowe na bazie drożdży cynamonowych przypomina pleciony chleb małpi, gdy jest splatany. Zamiast prostego bochenka z ulubionym ciastem chlebowym, połącz końce w kółku, aby zrobić warkocz chleba.
Przygotowywanie pasm ciasta
Aby zaplecić chleb, potrzebujesz długich, przypominających palec pasm ciasta, które zwężają się lekko na końcach. Puszyste ciasto na bazie drożdży można po prostu podzielić na żądaną liczbę sztuk - trzy lub sześć - i przetoczyć na blacie dłonią, aby utworzyć kształty pasma. Charakterystyczna drobnoziarnista tekstura challah i brioche wymaga nieco więcej wysiłku. Po podzieleniu ciasta według liczby pożądanych pasm, zroluj każdy kawałek płasko w kształt pomiędzy prostokątem a owalem. Przetocz każdy płaski kawałek w długą rurkę podobną do toczenia kawałka dywanu. Podczas toczenia nanieść niewielki nacisk, aby dalej podzielić małe pęcherzyki powietrza w cieście. Ułóż trzy lub sześć pasm w kształcie wachlarza skierowanym w dół, z oddzieleniem każdego kawałka, ściskając końce razem, gdzie spotykają się kawałki.
Podstawowa plecionka z trzema splotkami
Kształt wentylatora plecionki trójpasmowej jest ułożony z pasmem środkowym skierowanym prosto w dół i dwoma częściami bocznymi skierowanymi pod kątem około 45 stopni w przeciwnych kierunkach. Przestrzeń ułatwia rozróżnianie pasm i przesuwanie ich w trakcie oplatania ciasta. Przekrocz pasmo po prawej stronie nad środkowym pasmem. Nić skrajnie prawostronna jest teraz nicią środkową, a pierwotna nić środkowa jest teraz nicią skrajnie prawą. Przesuń elementy na bok, jeśli to konieczne, aby zachować separację. Przeciągnij skrajnie lewą nić nad środkowym pasmem. Oryginalna, skrajnie lewa nić jest teraz środkowym pasmem. Pierwotna nić skrajnie prawostronna była środkowym pasmem i jest teraz pasmem skrajnie lewym. To kończy pierwszą sekwencję. Powtórz sekwencję, zaczynając od skrajnie prawego pasma ciasta, aż dojdziesz do końca pasm. Naciśnij razem trzy końce pasma i schowaj je pod bochenkiem; powtórz z przeciwnym końcem.
High Six-Strand Braid
Pasma ciasta dla sześciożyłowego oplotu muszą rozchodzić się szerzej, aby pozostawić wystarczającą odległość pomiędzy dodatkowymi splotkami. Sześciopasmowy warkocz jest bardziej złożony niż plecionka trójpasmowa, ale jest również prosty w opanowaniu. Unieś pasmo z prawej strony i przesuń je w lewo, przechodząc przez cztery pasma w lewo. Unieś pasmo skrajnie prawe i przejedź przez dwa pasma w lewo, ustawiając je na środku. Podnieś drugi z lewej pasma i przesuń go w skrajnie prawą pozycję. Przenieś skrajnie lewą nić na dwie nici do pozycji środkowej. Powtórz ten proces, zaczynając od drugiego pasma od prawej, aż dojdziesz do przeciwnych końców sześciu pasm. Dociśnij końce i schowaj pod bochenkiem.
