Podczas grillowania lub smażenia często zamieniaj steki z masłem.
Butterflying to najszybszy sposób na uzyskanie grubej, soczystej płyty wołowej z grilla do stołu. Motyle lub krojenie mięsa poziomo, tak aby otwierało się jak książka, jest czasem jedynym sposobem na uzyskanie steku o grubości 1 1/2 cala lub grubszego do równomiernego gotowania na grillu. Ale pozwala także na smażenie steków zwykle zbyt grubych jak na płytę kuchenną i dodawanie nadzień do steków, a następnie zwijanie i wiązanie ich w cylindry do przygotowania wałka. Podczas przygotowywania steku z masłem można skrócić czas gotowania o połowę, ale gotować w takiej samej temperaturze, w jakiej normalnie byś to robił.
Rzeczy, których potrzebujesz
- Deska do krojenia
- Nóż kuchenny, 8 cali lub dłuższy
Pat stek susz po obu stronach papierowym ręcznikiem. Umieść stek na desce do krojenia z najgrubszą stroną skierowaną do siebie.
Połóż dłoń nie nożykowej dłoni na steku. Ustaw ostrze noża poziomo do boku steku.
Przecinaj środek steku za pomocą krótkich pociągnięć. Kontynuuj przecinanie środka steku, aż będziesz mógł go otworzyć jak książkę. Pozostaw dwie połówki steku połączone co najmniej 1/4 cala mięsa.
Dopraw stek do smaku po obu stronach i gotuj według życzenia.
Wskazówki i ostrzeżenia
- Możesz dodać nadzienie, takie jak duxelle grzybowe lub smażona cebula i szpinak, do wnętrza steku z masłem. Dodaj nadzienie, przetocz stek z masłem na cylinder i zabezpiecz go poprzecznie kawałkami sznurka kuchennego.
