Piece konwekcyjne i konwencjonalne piece gotują potrawy na różne sposoby.
Piece konwekcyjne działają poprzez cyrkulację gorącego powietrza, a nie tylko wytwarzają promieniowanie cieplne, jak robią to zwykłe piekarniki. Oszczędza to energię, gotując jedzenie szybciej iw niższych temperaturach. Konwersja receptury do stosowania w konwencjonalnym piekarniku do gotowania z piecem konwekcyjnym i odwrotnie nie jest nauką ścisłą, ale istnieją pewne podstawowe wytyczne, których można przestrzegać. Najlepiej wykonać test różnych receptur, aby zobaczyć, która metoda jest lepsza.
Rozważ przepis, który chcesz zrobić. Piece konwekcyjne lepiej nadają się do przyrumienionego i chrupiącego jedzenia niż konwencjonalne piece; na przykład stworzą grubszą skorupę na chlebie. Jeśli powodzenie receptury zależy od zdolności do wytwarzania skorupy pieca konwekcyjnego (lub odwrotnie, jeśli robisz to w zwykłym piekarniku i nie powinno mieć skorupy), nie próbuj przekształcać przepisu.
Obniż temperaturę piekarnika o 25 stopni Fahrenheita podczas konwertowania konwencjonalnej receptury piekarnika na piec konwekcyjny. Lub, jeśli konwekcyjny czas gotowania zostanie przekształcony w konwencjonalny piekarnik, podnieś temperaturę o 25 stopni.
Zmniejsz czas pieczenia o 25 procent w przypadku pieca konwekcyjnego (lub w przypadku konwencjonalnego piekarnika, zwiększ go o 1/3) jako alternatywę dla zmiany temperatury pieczenia.
Zmniejsz temperaturę piekarnika o 25 do 50 stopni w piecu konwekcyjnym (lub zwiększ go o taką samą ilość w przypadku konwencjonalnego piekarnika), gdy gotujesz przepisy na potrawy przykryte z długim czasem gotowania.
Przetestuj jedzenie pod kątem smaku, niezależnie od metody konwersji, około 5-10 minut przed upływem czasu gotowania. Unikaj otwierania drzwi pieca konwekcyjnego bardziej niż to, ponieważ możesz stracić jeden stopień ciepła na sekundę, gdy drzwi są otwarte.
Wskazówki i ostrzeżenia
- Umieść żywność w środku pieca konwekcyjnego, aby powietrze krążyło równomiernie.
- Gotowanie zbyt dużej ilości żywności w piecu konwekcyjnym może zwiększyć czas gotowania.
