Każdy kraj jedzący kluski ma swoje własne danie z wołowiny i makaronu - każdy dramatycznie różni się od drugiego, ale jest taki sam. Rosyjski stroganow powstał trochę po francuskiej wołowinie bourguignon i włoskim ragu. Chińska wołowina lo mein była prawdopodobnie podawana przed obydwoma - ale składają się z tych samych podstawowych składników. Warianty potrawy powstają z oryginałów - znajdź profil techniki i smaku, który lubisz i stwórz własny.
Połączenie francuskie
Klasyczny burgund wołowy stanowi przykład prostoty, rustykalności i serdeczności. Renderuj tłuszcz z około pół kilograma kawałków bekonu na małym ogniu i odłóż mięso na bok. Brown 3 lub 4 funty wołowiny gulasz w tłuszczu wraz z czosnkiem i pokrojoną cebulą. Dodaj tyle równych części czerwonego wina i mięsa wołowego, aby pokryć wszystko, a następnie dodaj zioła i przyprawy. Braise wołowinę przez trzy do czterech godzin w piekarniku w temperaturze 250 stopni Fahrenheita - tyle ciepła, aby dusić. Podawać wołowinę z karmelizowaną cebulą perłową, boczkiem, smażonymi grzybami i makaronem z masłem z pietruszką.
Azjatycka inspiracja
Kuchnia wschodnia i zachodnia łączy zamiłowanie do wołowiny i makaronu, ale w przygotowaniu pojawiają się różnice kulturowe. Charakterystyczne chińskie danie z wołowiny i makaronu - wołowina lo mein - jest smażone i pikantne. Marynować stek w plasterkach w równych częściach sosu sojowego, oleju sezamowego, wina shaoxing i cukru przez dwie godziny. Ugotuj makaron lo-mein i odłóż go na bok. Smaż stek, brokuły i czosnek w woku na średnim ogniu. Zakończyć dodając makaron i trochę zarezerwowanej marynaty i gotując wszystko przez dwie do trzech minut.
Z Rosji Z Miłością
Stroganoff wołowy pochodzi z XIX-wiecznej Rosji, ale potrawa szybko rozprzestrzeniła się w całej Europie Wschodniej. Kluski, polskie danie i gulasz z makaronem jajecznym z Czech, oba zostały zainspirowane przez stroganoff. Pokroić wołowinę - twarde cięcie, takie jak okrągłe - na plastry o grubości 1/4 cala i smażyć je w oleju, aż zrumieni się, około dwie minuty. Odłóż wołowinę na bok, dodaj masło i smaż na patelni pokrojone w plasterki pieczarki i pokrojoną w kostkę cebulę. Dodaj trochę mąki i wymieszaj, a następnie ubij równe części zapasów i śmietanę i gotuj na wolnym ogniu, aż zgęstnieje, około pięciu minut. Dodaj wołowinę do sosu, podgrzej i dopraw do smaku przed podaniem na makaron.
Włoska robota
Włoskie słynne dania z wołowiny i makaronu - ragu alla Bolognese tradizionale - to nie sos pomidorowy i smażony hamburger, ale raczej powolne gotowane danie, ściśle związane z burakiem wołowym. Klasycznie wołowina bolońska wymaga grubej mielonej wołowiny; zrób to w domu, z grubsza rozdrabniając twardą pieczeń na kawałki 1/4 cala lub mniejsze. Wymieszać równe części zmielonego mięsa wieprzowego i wołowego z wystarczającą ilością białego wina, aby je pokryć, a następnie dodać puree z czosnku i pancettę, aż do uzyskania pasty. Podsmaż pastę na średnim ogniu, następnie dodaj dwie części pokrojonej w kostkę cebuli i jedną część pokrojoną w kostkę marchewkę i seler. Gotuj warzywa do brązu, dodaj mięso i gotuj przez około 30 minut. Ugotuj mięso, aż ciecz wyparuje i dodaj wystarczającą ilość zapasów, pokruszonych pomidorów i pasty pomidorowej - wraz z ziołami i przyprawami - do pokrycia. Przykryj patelnię, ustaw temperaturę na niskim poziomie i gotuj mięso przez dwie godziny. Dopraw do smaku podczas gotowania i podawaj na gorącym makaronie.
