Jak ugotować mrożonego kurczaka

Nieżyjący już szef kuchni Julia Child ma trzynaście różnych sposobów ugotowania kurczaka; jest tu widziana w swojej kuchni Santa Barbara; (zdjęcie: justhungry.com); (zdjęcie: larchmontgazette.com); (zdjęcie: sisu.typepad.com);)

Prawidłowe ugotowanie kurczaka może spowodować wytworzenie wilgotnego, pysznego kurczaka, który jest idealny do jedzenia w takiej postaci, jak i do robienia sałatki z kurczaka lub do wykorzystania w innych przepisach. Jest szczególnie przydatny do wszystkiego, co wymaga zimnego kurczaka. Chociaż pieczenie kurczaka nie jest takie proste, a kurczak może być w sam raz, to jest to cenna umiejętność, idealna dla początkujących.

Rzeczy, których potrzebujesz

• Kurczak (może być cały kurczak lub kawałki)
• Aromaty (możesz poeksperymentować z tym, co lubisz najbardziej, ale eksperci zalecają cebulę, seler, imbir, liść laurowy, pietruszkę i cytrynę)
• Zasoby z kurczaka (o wiele lepsze niż kłusownictwo w wodzie)

• masło
• Twój ulubiony przepis na zimnego kurczaka

Możesz ugotować cały kurczak lub tylko piersi. Przygotuj zapasy, używając bulionu z kurczaka zamiast zwykłej lub nawet solonej wody. Dodaj swoje aromaty lub aromaty (zielona cebula, pieprz, cytryna itp.) I podgrzej do 88 ° C do 95 ° C (190 ° F do 205 ° F). Upewnij się, że nie gotujesz; mogą występować pęcherzyki, ale nigdy się nie toczą.

W starej Europie owinięto kurczaka w warstwę tłuszczu wieprzowego lub pęcherza wieprzowego, ale można uzyskać idealnie wilgotnego kurczaka, podciągając skórę i wcierając prawdziwe masło. Lub użyj przywiązanego papieru pergaminowego, aby zakryć kurczaka lub kawałki, upewniając się, że całkowicie przykryłeś piersi i nogi.

Oto jeden szef kuchni (Lauren Groveman), który przyjmuje cały kurczak i „aromaty” gotowe do ugotowania

Obniżyć kurczaka do gorącej masy 190 ° F do 205 ° F (88 ° C do 95 ° C).

Świeżo gotowane piersi z kurczaka

Kurczak o wadze 4, 5 funta zostanie dokładnie ugotowany w około godzinę i 15 minut, ale używaj termometru do natychmiastowego odczytu, aby upewnić się, że wewnętrzne mięso piersi osiągnęło temperaturę około 160 ° F (71 ° C) i środek udo wynosi około 170 ° F (77 ° C). Jesteś teraz gotowy, aby schłodzić kurczaka i przygotować dowolny przepis, który wybrałeś

Wskazówki i ostrzeżenia

• Nie rozgotuj się, bo skończy się na mięsistym, twardym, wysuszonym mięsie. Ważne jest również, aby upewnić się, że kurczak lub kawałki są zanurzone, ponieważ jeśli są odsłonięte obszary, te części będą suche.

• Ostrożnie opuść kurczaka do gorącego bulionu, aby się nie rozpryskiwał. Gdy usuniesz już gotowanego kurczaka z zapasów, pamiętaj, że zapasy są bardzo gorące.