Jak gotować steki filetowe

Grilowanie Filet Mignon jest jedną z sugerowanych metod przyrządzania tego głównego kawałka.

Stek filetowy, zwany potocznie filet mignon, wycina się z polędwicy wołowej. Filet mignon, uważany za najczystszy kawałek wołowiny, ma również najmniejszą zawartość tłuszczu, dzięki czemu jest mniej aromatyczny niż inne kawałki. Ponieważ filet mignon jest jednym z najdroższych steków na rynku, właściwe gotowanie jest ważne; rzadko lub średnio rzadko to sugerowana temperatura gotowania. Wielu kucharzy poleca kupowanie mniej kosztownych steków, gdy preferowane jest gotowanie. Smażony filet mignon daje najlepsze rezultaty, zaleca się również gotowanie na węglu drzewnym lub gazowym grillu.

Rzeczy, których potrzebujesz

• Stek Filet Mignon
• Patelnia (preferowane żeliwo)
• Grill zewnętrzny (opcjonalnie)
• Sól i pieprz do smaku

• Olej roślinny lub rzepakowy
• Metalowa szpatułka
• Ręcznik

Smażenie na patelni

Doprowadzić stek filetowy do temperatury pokojowej, jeśli wcześniej był przechowywany w lodówce. Pozostawienie go na 30 minut na zewnątrz lodówki jest wystarczające.

Podgrzej patelnię (żeliwo, jeśli jest dostępne) w wysokiej temperaturze przez pięć minut. To sprawia, że ​​patelnia jest bardzo gorąca i może spowodować palenie, gdy stek zostanie umieszczony na patelni, ale jest wymagana do uzyskania odpowiedniej skorupy, z której znany jest Filet Mignon. Pokryj stek suchym ręcznikiem kuchennym i przetrzyj obie strony olejem roślinnym lub rzepakowym. Umieść stek filetowy na środku patelni.

Przesuń stek po około 30 sekundach za pomocą metalowej szpatułki; utrzymywanie skorupy przed przyklejaniem się do patelni. Dla każdej strony gotuj od dwóch do trzech minut dla średnio rzadkich i bliżej dwóch dla rzadkich, a cztery dla średnich.

Odwróć stek za pomocą szpatułki i powtórz krok trzeci.

Dopraw stek solą i pieprzem i pozwól odpocząć przez jedną do dwóch minut, aby pozwolić sokom na ponowne rozprowadzenie i podanie.

Pieczenie na rożnie

Rozgrzej grill z zamkniętą pokrywą w najwyższym położeniu przez dziesięć minut. Pokryj stek suchym ręcznikiem i lekko oliwą z oleju roślinnego lub rzepakowego.

Umieść stek z polędwicy około dwóch cali od płomienia. Pozwól gotować przez dwie minuty z każdej strony na rzadkie, trzy na średnie i cztery na średnie. Po 30 sekundach przesuń stek za pomocą szpatułki, aby zapobiec przywieraniu.

Inni ludzie czytają

• Jak grillować filet Mignon na grillu gazowym
• Jak ugotować polędwicę filetową Mignon

Odwróć stek szpatułką i powtórz krok drugi.

Wyjmij stek z grilla i pozwól mu odpocząć przez jedną do dwóch minut. Dopraw solą i pieprzem i podawaj.

Wskazówki i ostrzeżenia

• Ta procedura gotowania dotyczy steków filetowych o grubości jednego i pół cala. Jeśli cieńszy, odpowiednio skróć czas gotowania.
• Nie sezonuj przed gotowaniem, ponieważ oparzenia pieprzem i sól zapobiegną prawidłowemu tworzeniu się skorupy.
• Nie używaj oliwy z oliwek, ponieważ nie wytrzymuje wysokiej temperatury gotowania.
• Jeśli używasz termometru mięsnego, zalecana temperatura wewnętrzna wynosi od 120 do 125 stopni Celsjusza dla rzadkich steków, od 130 do 135 stopni Celsjusza dla średnio rzadkich i od 140 do 145 stopni Celsjusza dla średnio rzadkich