Utrzymuj soczyste ogony homara z grilla soczyste, szczotkując masłem lub olejem.
Ogony homara występują w różnych rozmiarach, od góry funta lub więcej do zaledwie kilku uncji. Podczas gdy mniejsze ogony są cenione przez niektórych jako słodsze, łatwiej je rozgotować. Jednak ich mały rozmiar sprawia, że są one dobrze dostosowane do szybkich technik gotowania, ponieważ istnieje mniejsze ryzyko spalenia zewnętrznego miąższu. Małe ogony homara można podawać tylko jako mięso lub w skorupkach, z różnymi sosami i przyprawami, podobnie jak większe ogony homara.
Świeże lub zamrożone
Mniejsze ogony homara są często sprzedawane w stanie zamrożonym, ponieważ ich rozmiar oznacza, że szybko zamarzają, więc mięso pozostaje w wysokiej jakości. Podczas gdy małe ogony homara można gotować z mrożonego, najlepiej jest rozmrozić ogony całkowicie przed gotowaniem. Najbezpieczniejszą metodą rozmrażania jest przechowywanie zamrożonych ogonów w lodówce przez noc. Można jednak również użyć ustawienia odszraniania w kuchence mikrofalowej. Rozmrażanie nie tylko pozwala na sezonowanie mięsa przed gotowaniem, ale także zapewnia bardziej równomierne gotowanie.
Techniki przygotowania
Gotuj całe ogony homara w swojej skorupie, aby zminimalizować zamieszanie, lub, dla bardziej wyszukanej prezentacji, motyl lub połowę ogonów homara przed gotowaniem. Odsłanianie mięsa przez przecięcie skorupy homara pozwala na zwęglanie, szybsze gotowanie i przyprawianie, które w przeciwnym razie nie byłyby dostępne. Posmaruj mięso odsłoniętym masłem lub oliwą z oliwek, aby utrzymać je w stanie wilgotnym podczas gotowania.
Metody gotowania
Małe ogony homara dobrze nadają się do szybkich metod gotowania, które wykorzystują wysokie temperatury, takie jak gotowanie, pieczenie lub grillowanie. Podczas pieczenia lub grillowania ogonów, rozłupywanie ogonów powoduje powstanie bardziej aromatycznego ogona, ponieważ odsłonięte kawałki mięsa zbierają dym z procesu gotowania. Ogromne lub grilowane ogony homara na dużym ogniu, około 500 stopni Fahrenheita, przez dwie minuty na uncję mięsa ogonowego. Ugotuj ogony homara na minutę za uncję. Wolniejsze metody gotowania, takie jak gotowanie na parze lub pieczenie, mogą być również stosowane do mniejszych ogonów, chociaż może to być więcej problemów niż jest warte tylko jeden lub dwa ogony. Jednak w przypadku dużych porcji małych ogonów pieczenie powoduje powstanie słodkiego, delikatnego mięsa, które rzadko zachodzi. Parować ogony homara na dwie minuty na uncję i piec przez minutę na uncję w piekarniku 450 F. Dla wszystkich metod gotowania gotuj przez dwie minuty dłużej, jeśli ogony są gotowane z zamrożonego.
Doneness and Serving
Całe mięso homara, niezależnie od tego, jak jest ugotowane, odbywa się, gdy osiągnie 135 stopni Fahrenheita. Gotowane mięso stanie się białe i nieprzezroczyste, a soki z homara zastygną i staną się białawe. Gotowany homar łatwo oddziela się od skorupy.
Podawać gotowane homary na gorąco, natychmiast po ugotowaniu, w skorupce lub na dworze. Klarowane masło jako sos do zanurzania, wraz ze świeżym sokiem z cytryny, jest klasycznym akompaniamentem, ale rozważ inne opcje przypraw, w tym majonez czosnkowy, sos marinara lub sos japońsko-sojowy i imbirowy.
