Holenderski piekarnik z grubym dnem jest jednym z najbardziej wszechstronnych garnków w twojej kuchni, zdolnym do działania jako garnek do zupy, palarnia lub nawet głęboka patelnia. Jednym z jego najlepszych zastosowań jest przygotowanie pieczeni na pot i innych twardych kawałków mięsa. Najlepsze pieczone garnki są zazwyczaj wycinane z uchwytu i swobodnie wyposażone w twarde mięśnie i żwirowane, chrząstkowe tkanki. Powolne gotowanie w Twoim holenderskim piekarniku - proste zadanie, nawet dla początkujących - zamienia je w bujną, dobrze znaną klasyczną przekąskę.
Rzeczy, których potrzebujesz
- Ręcznik papierowy
- Olej
- Cebula, czosnek lub inne aromatyczne warzywa do smaku
- Rosół, wino lub inny płyn do gotowania
- Sól, pieprz lub inne przyprawy
- Taca lub taca do serwowania
- Folia aluminiowa
Krok 1
Rozwiń pieczeń z garnka i poklep ją do sucha ze wszystkich stron ręcznikami papierowymi, uważając, aby zetrzeć wszelkie fragmenty kości pozostawione przez piłę rzeźniczą. Podgrzej swój holenderski piekarnik na płytce kuchennej, a następnie wlej łyżkę lub dwie oliwy. Przypiekaj pieczeń ze wszystkich stron, aż będzie dobrze zrumieniona, tworząc pikantne smaki, których inaczej nie osiągniesz dzięki powolnemu, cierpliwemu gotowaniu.
Krok 2
Usuń pieczeń na czystej płycie i dodaj aromatyczne warzywa do holenderskiego piekarnika. Zmieniaj warzywa na swój kaprys, chociaż powszechne są cebule, czosnek, seler i marchewka. Zmniejsz temperaturę i mieszaj warzywa, aż będą miękkie i aromatyczne.
Krok 3
Wlać odrobinę bulionu, wina lub innej cieczy do holenderskiego piekarnika i mieszać, aby rozluźnić i rozpuścić aromatyczne zbrązowiałe kawałki. Odłóż pieczeń do garnka, ułóż ją na warzywach. Dopraw do smaku solą, pieprzem i ziołami lub przyprawami, a następnie wlej wystarczającą ilość dodatkowego płynu, aby zanurzyć mięso w 1/3 lub 1/2 jego głębokości.
Krok 4
Połóż pokrywkę na swoim holenderskim piekarniku i albo dusić go na kuchence, albo rozgrzać piekarnik do 300 stopni Fahrenheita i przenieść holenderski piekarnik na środkową półkę. Kluczem do sukcesu jest utrzymywanie płynu do gotowania na wolnym ogniu, w przybliżeniu 170 do 190 F, jak gotuje mięso. Delikatnie zmiękcza twarde włókna mięśniowe i topi tkanki tłuszczowe i łączne, nadając gotowej pieczeni jej wyraźnie wilgotną i delikatną konsystencję.
Krok 5
Gotuj wołowinę przez 2 do 4 godzin, w zależności od wielkości i kształtu pieczeni, aż będzie wystarczająco delikatna, aby można było łatwo usunąć kęs, przekręcając go widelcem. Wyjąć pieczeń i odstawić na rozgrzaną płytę lub półmisek do serwowania, pod luźną osłoną z folii aluminiowej.
Krok 6
Odcedź aromaty z płynu do gotowania i odgarnij tłuszcz, który wznosi się na górę. Zrób sos, zagęszczając soki mąką lub skrobią kukurydzianą, lub po prostu gotując na wolnym ogniu, aż staną się wystarczająco gęste - przez własną naturalną żelatynę - aby pokryć grzbiet łyżki. Kroimy lub kroimy wołowinę i podajemy z sosem i wyborem dań.
