Szynka peklowana solą jest jednym ze sposobów konserwacji mięsa, nadając mu wyraźny smak.
Wytarcie soli na zewnątrz szynki w celu wyleczenia mięsa powoduje powstanie szynki wiejskiej, która jest południowym przysmakiem, pochodzącym z Smithfield w Wirginii w 1902 roku. Według USDA szynki solone nie są odpowiednio ugotowane, ale sól zmniejsza zawartość wody w mięsie, co pomaga zapobiegać rozmnażaniu się patogenów. Dlatego, ze względów bezpieczeństwa, powinieneś ugotować szynkę soloną, aby zabić wszelkie wcześniej istniejące bakterie. Dwie preferowane metody gotowania szynki wiejskiej to smażenie na patelni i gotowanie.
Rzeczy, których potrzebujesz
- Cała lub połowa niegotowanej wiejskiej szynki
- Duży czajnik lub garnek, taki jak naczynie do gotowania pod ciśnieniem
- Patelnia, najlepiej żeliwna
- Filiżanka czarnej kawy (opcjonalnie)
Gotowana szynka wiejska
Umieść niegotowaną stawkę szynki w głębokim garnku i przykryj wodą. Ustaw w lodówce i pozwól namoczyć się przez 4 do 12 godzin. Wyjąć szynkę i spuścić wodę.
Przykryj szynkę czystą wodą i pozwól namoczyć się przez kolejne 12 do 18 godzin w lodówce, jeśli chcesz usunąć jeszcze więcej soli z szynki.
Odstaw odsaloną szynkę skórą do dołu w dużym garnku. Dodaj czystą wodę do garnka, aż całkowicie zakryjesz szynkę.
Ustaw na blacie kuchennym i podgrzewaj na średniej wysokości, aż temperatura wody osiągnie 190 stopni Fahrenheita i gotuje się, ale nie gotuje.
Gotuj, dodając wodę, jeśli to konieczne, aby szynka była przykryta, przez 25 minut na funt. Gotuj, dopóki temperatura wewnętrzna nie osiągnie 163 stopni Celsjusza. Wyjąć z wody i pokroić tak cienko, jak to możliwe, bardzo ostrym nożem. Natychmiast podawaj.
Smażone Krajowe Szynki
Kawałek surowej szynki wiejskiej w plasterki o grubości 1/4 cala. Pozostaw tłuszcz i skórę na krawędziach szynki. Rozgrzej patelnię na średnim ogniu.
Umieść plasterki w pojedynczej warstwie na podgrzanej, nie nasmarowanej patelni; tłuszcz na szynce rozpuści się w smarze do gotowania szynki. Przykryj patelnię.
Inni ludzie czytają
Jak moczyć sól z szynki wiejskiej
Jak ugotować 12-funtową wyleczoną szynkę
Jak ugotować 12-funtową wyleczoną szynkęPozwól szynce gotować przez około pięć minut i odwróć. Gotuj po drugiej stronie przez pięć minut. Zdjąć z ognia i podawać między połówkami herbatników lub na kanapkę z białego chleba.
Smaż gotowaną szynkę krajową, krojąc na kawałki o grubości 1/4 cala. Umieścić na podgrzanej patelni na średnim ogniu i gotować przez minutę z każdej strony; nie rozgrzewaj się, ponieważ ogrzewasz tylko gotowaną szynkę.
Pozostaw resztki tłuszczu z szynki ze smażonych plasterków szynki, aby sos z czerwonych oczu podawano na szynkę, jeśli jest to pożądane. Dodaj 1/2 szklanki wody i filiżankę czarnej kawy do smaru na patelni i gotuj na średnim ogniu przez trzy do pięciu minut, aż zacznie przybierać czerwonawy odcień. Podawać natychmiast ze smażonymi plasterkami szynki.
