Pozwól wieprzowinie spocząć na talerzu przez 10 minut, zanim ją pokroisz.
Elegancja starannie wypchanej pieczeni wieprzowej przeczy jej prostocie. Nie chodzi o to, że dobrze marmurkowa polędwiczka wieprzowa wymaga aromatycznej ozdobności - jej tłuszcz i mięsność mają smak - ale nadziewanie pikantnym lub słodkim nadzieniem też nie złocenia lilii; nadzienie przyczynia się bardziej niż estetyka. Przemyślany farsz łączy wieprzowinę z dodatkami, nadaje konsystencję i podnosi smak, uzupełniając i kontrastując chude mięso, które go obejmuje.
Przygotowanie farszu
Przygotuj farsz 2 do 24 godzin przed gotowaniem polędwicy . Przygotowanie farszu wcześnie daje składnikom czas na poślubienie i połączenie smaków. Składniki nadzienia określają optymalny czas wyprzedzania.
** Nadziewanie chleba ** Wypełnianie chlebem ** bez mieszania składników mokrych i suchych ** do 24 godzin przed gotowaniem. Na przykład, jeśli chcesz [klasyczne wypieki chleba] (http://www.ehow.com/ehow-food/blog/moms-classic-make-ahead-bread-stuffing/), podsmaż warzywa i aromaty z ziołami i przyprawy i przechowuj je przez noc w lodówce. Dodaj spoiwo - mleko, mleko i / lub jajka - i chleb tuż przed nadzieniem wieprzowiny.
** Nadzienie mięsne ** Marynowanie farszu na bazie mięsa przez noc, aw pełni gotowanie następnego dnia. Musisz gotować farsz mięsny dwa razy - przed wypchaniem wieprzowiny i po wypchaniu wieprzowiny - do 165 stopni Celsjusza. Pozwól farszom mięsnym ostudzić, zanim napełnisz je wieprzowiną.
- ** Ziarna, zioła, nadzienie owocowe i warzywne ** Częściowo gotować farsz zbożowy i warzywny ziołami i przyprawami dzień wcześniej. Zastanów się nad gotowaniem warzyw _ [a la Grecque] (http://www.foodandwine.com/recipes/vegetables-a-la-grecque) _, francuską techniką, która łączy gotowanie na parze i marynowanie, dla zwiększenia pulchności i hałaśliwego smaku .
Przygotowanie polędwicy
Przygotowanie pieczeni wieprzowej do farszu nie może być o wiele łatwiejsze, chyba że użyjesz jednej z najbardziej zaniedbanych technik przygotowania mięsa - pytaj rzeźnika. Rzeźnicy i krajalnicy mięsa są często bardziej niż zobowiązani do motyli polędwicy wieprzowej na życzenie i nie wahają się oferować również kilku wskazówek dotyczących gotowania.
Aby przyprawić polędwicę wieprzową do domu, umieść ją na boku i pokrój wzdłuż w dół, aż otworzy się jak książka - zostaw połowę mięsa łączącego połówki. Jeśli pieczeń ma grubą warstwę tłuszczu na górze, znaną jako tłusta czapka, należy ją przyciąć do grubości około 1/4 cala.
Farsz i wiązanie
Potrzebujesz 1 szklanki farszu na 1 funt wieprzowiny . Dodaj do farszu składniki wykańczające - świeżo posiekane zioła, koszerną sól i ozdoby - i nadaj mu ostateczną mieszankę. Jeśli wilgoć zebrała się podczas oczekiwania, osusz ją przez kilka minut.
Podgrzej piekarnik do 450 F. Otwórz schab i przypraw go po obu stronach koszerną solą i świeżym pieprzem. Pokryj obie strony olejem i umieść je na powierzchni roboczej po stronie tłuszczu.
Połykaj farsz wzdłuż środka polędwicy wieprzowej . Rozwałkuj pieczeń polędwicy wokół farszu i zawiąż sznurkiem w odstępach 1 cala. Ustawić nadziewaną wieprzowinę w płytkim naczyniu do pieczenia.
Prażenie
Pieczoną polędwiczkę wieprzową pieczemy przez 15 minut w temperaturze 450 ° F, a następnie obniżamy temperaturę piekarnika do 400 ° C. Piecz faszerowaną wieprzowinę, aż środek osiągnie 165 F i wyjmij go z piekarnika.
Przenieść nadziewaną polędwiczkę wieprzową na deskę do krojenia . Użyj kapinosa, aby zrobić sos z patelni, podczas gdy wieprzowina spoczywa przez 10 minut. Rozwiąż pieczeń wieprzową i pokrój ją na kawałki od 1 do 2- 3/4 cala.
