Jeśli nie naprawisz mieszanki mascarpone, twoje tiramisu nie będzie gładkie i kremowe.
Bogaty, biały kremowy ser, który łatwo się rozprowadza, mascarpone jest kluczowym składnikiem tiramisu. Kiedy używasz go do robienia tiramisu, zazwyczaj mieszasz mascarpone z jajkami, cukrem, bitą śmietaną, solą i kremem z kamienia nazębnego, aby uzyskać emulsję. Ponieważ mascarpone ma wysoką zawartość tłuszczu, często emulsja mascarpone rozdziela się lub zwija. Jeśli twoja emulsja mascarpone zaczęła się rozdzielać, utrwalenie jej jest proste.
Rzeczy, których potrzebujesz
- Mąka
- Mikser ręczny
Usuń pierwszą emulsję mascarpone z dowolnego źródła ciepła przy pierwszych oznakach rozdzielenia. Kiedy twoja emulsja mascarpone zacznie się rozpadać, zobaczysz małe kropelki tłuszczu na krawędzi pojemnika. Chociaż zazwyczaj nie ogrzewa się emulsji mascarpone, miska do mieszania w temperaturze pokojowej może spowodować wystarczającą ilość ciepła, aby oddzielić emulsję, szczególnie jeśli mascarpone ma wysoką zawartość tłuszczu.
Wymieszaj 1 do 2 łyżek mąki i powoli wymieszaj. Jeśli złapałeś emulsję mascarpone na początkowych etapach oddzielania, mąka może wystarczyć do związania mieszaniny. Po dodaniu mąki powoli zagnij mąkę w mascarpone i ciężką śmietanę.
Dodaj kroplę ciężkiej śmietany i szybko wymieszaj, jeśli emulsja mascarpone całkowicie się oddzieli. Jeśli emulsja mascarpone całkowicie się rozpadnie, będzie wyglądać ziarniście i cienko. Dodaj niewielką ilość ciężkiego kremu i szybko wymieszaj mikserem ręcznym.
