Pieczony pstrąg faszerowany cytryną i zawinięty w folię
Jeśli nie lubisz ryb o silnym rybim zapachu lub smaku, wybierz łagodniejsze odmiany, takie jak tilapia, halibut, flądra, arktyczny char i sum i trzymaj się z daleka od bluefish, łososia i innych wyraźnie aromatyzowanych gatunków. Świeżość i właściwe obchodzenie się z połowem są ważne, dlatego kupuj od renomowanych sprzedawców i wybieraj ryby o łagodnym zapachu, błyszczące - nie śluzowate - mięso i mięso, które po sprasowaniu powraca na swoje miejsce. Mimo to wszystkie ryby pogarszają się z czasem, co zwiększa rybi smak, ale często można je wyeliminować lub zamaskować.
Co to za zapach?
Podczas życia większość ryb i innych rodzajów owoców morza wytwarza naturalnie występujący związek zwany tlenkiem trimetyloaminy. Jednak po śmierci związek zaczyna się rozpadać na trimetyloaminę. Ten produkt uboczny jest najbardziej odpowiedzialny za niesławny zapach ryb i smak. Im starsza ryba, tym więcej tego śmierdzącego związku zawiera. Nie oznacza to, że ryba jest zła, ale może zdecydowanie umniejszyć wrażenia z gotowania i jakość posiłku.
Daj mu kąpiel w mleku
Mleko jest najprostszym sposobem przeciwdziałania silnemu rybiemu zapachowi i smakowi w niezbyt super świeżym kawałku ryby. Białko kazeiny w mleku wiąże się z trimetyloaminą, ułatwiając usuwanie. Wlać wystarczającą ilość mleka do naczynia, aby całkowicie zanurzyć rybę. Umieść rybę w mleku i pozwól jej moczyć się przez 20 minut, a następnie wyjmij rybę i osusz ją papierowymi ręcznikami. Usuwasz dużo trimetyloaminy wraz z mlekiem.
Dopraw to
Podczas gdy szybka marynata mleczna odnosi się do podstawowej przyczyny silnego rybnego zapachu i smaku, inną opcją jest zamaskowanie jej pikantnymi lub innymi silnymi przyprawami. Posmaruj filet w Cajun lub przyprawa do czernienia lub użyj zdrowej dawki proszku curry. Pomaga też podejście azjatyckie z sosem sojowym lub tamari i dużą ilością imbiru. Odważna mieszanka ziół, takich jak zioła prowansalskie lub przyprawy włoskie lub toskańskie, to inna opcja.
Inne opcje przygotowania
Jeśli nie moczysz ryb w mleku, kwaśna marynata o mocnym smaku, zawierająca odważne czerwone wino, ocet, sok z cytryny lub sok z limonki, może zaspokoić rybny smak. Cienkie filety muszą pozostać tylko w marynacie około 10 minut, podczas gdy grubsze filety i steki mogą wydłużyć się do 20 minut; nie mocz dłużej ryb, ponieważ może to spowodować powstanie mazistej tekstury. Gotowanie ryb na grillu nadaje dymny smak, który pomaga maskować rybny smak, podczas gdy pieczenie, pieczenie i pieczenie na patelni mają tendencję do podkreślania własnego smaku żywności. Jeśli planujesz to upiec, użyj cedru lub innej deski z drewna, aby wprowadzić maskę maskującą. Innym podejściem jest użycie ryb o smaku ryb w naczyniu z innymi mocnymi składnikami, takimi jak gulasz, paella, gumbo lub curry.
