Kiedy nadszedł czas, aby wyrzucić steki na grilla, upewnij się, że masz odpowiednią temperaturę, narzędzia i czas, dzięki czemu mięso gotuje idealnie za każdym razem. W przypadku przepysznych kawałków gotuj steki na rozgrzanym grillu na wysokim, bezpośrednim ogniu, delikatnie trzymaj i pozwól im odpocząć przed podaniem.
Wysokie, bezpośrednie ciepło tworzy na stekach apetyczne ślady grilla.
Przygotuj mięso
Aby zapobiec przywieraniu steków do rusztu, szczotkuj każdą stronę oliwą lub olejem roślinnym i dopraw solą i pieprzem. Mięso pozostawić w temperaturze pokojowej na 15 do 20 minut przed grillowaniem, aby pozwolić stekom osiągnąć jednolitą temperaturę. Przed dodaniem steków posmaruj grillem olej.
Searing the Steak
Miażdżące mięso wywołuje reakcję chemiczną w białku, która wytwarza pyszne pikantne i słodkie smaki na zewnątrz mięsa. Kolor zmienia się z różowego na brązowy do ciemnobrązowego i czarnego. Smażenie zmniejsza ilość soków, które wyciekają z mięsa i wytwarza charakterystyczne ślady grilla i smaku, którego brakuje, gdy mięso jest gotowane w niższych temperaturach. Aby przypalić grill gazowy, ustaw temperaturę na wysoką temperaturę i poczekaj, aż ruszt się nagrzeje. Umieść natłuszczone steki bezpośrednio na rozgrzanym, naoliwionym grillu i gotuj z każdej strony przez 2-3 minuty, w zależności od grubości. Rzadki, 1/2 calowy stek potrzebuje tylko około czterech minut, podczas gdy dobrze wykonany, 2-calowy stek potrzebuje około 24 minut.
Kulminacja gotowania
Kontynuuj grillowanie steku, aż osiągnie bezpieczną temperaturę wewnętrzną 145 stopni Fahrenheita lub wyższą dla wołowiny. Użyj termometru, aby dokładnie określić temperaturę. Obróć stek za pomocą szczypiec, a nie widelca, aby zapobiec ucieczce soków podczas gotowania. Jeśli wystąpią nadmierne rozbłyski, wyrzuć je wodą. Jeśli używasz sosu, takiego jak grill lub teriyaki, nałóż go na stek pod koniec czasu gotowania, aby zapobiec przypaleniu cukrów w sosie.
Odpoczynek przy grillu
Mięso kontynuuje gotowanie przez kilka minut po wyjęciu z ognia. Pozwól stekom odpocząć, nietkniętym, na ladzie przez trzy do pięciu minut. Odpoczynek pozwala, aby mięso osiągnęło jednolitą temperaturę i zapobiega wyczerpywaniu się soków przy pierwszym cięciu.
