Masło orzechowe jest pasteryzowane dla bezpieczeństwa.
Masło orzechowe to popularne jedzenie stosowane w kanapkach, daniach głównych i deserach. Orzeszki ziemne pochodzą z Ameryki Południowej, między Boliwią a Argentyną. Tubylcy wyhodowali roślinę w czasach przedkolumbijskich i od tego czasu są uprawiani. George Washington Carver był kluczowy w rozwoju masła orzechowego pod koniec XIX wieku.
Proces
Proces pasteryzacji odbywa się po łuskaniu orzeszków ziemnych, przechowywaniu w chłodnym miejscu, blanszowaniu w celu usunięcia skór, zmieleniu i wymieszaniu. Proces odbywa się pod presją, aby zapewnić spójność. Masło orzechowe jest następnie pakowane i pasteryzowane w gorącej wodzie. Standardową procedurą jest 20-minutowa kąpiel w gorącej wodzie o temperaturze od 158 do 167 stopni.
Funkcjonować
Pasteryzacja zabija bakterie, które mogą być obecne w orzeszkach ziemnych. Prawidłowo wykonane nie zmienia masła orzechowego w żaden sposób. Pasteryzacja odbywa się na większości masła orzechowego, z wyjątkiem niektórych „naturalnych” produktów, które polegają na wysokich temperaturach prażenia i ścisłej czystości w zakładach przetwórczych.
Rozważania
Po wybuchu epidemii salmonelli w 2006 i 2007 r. W połączeniu z masłem orzechowym naukowcy przeprowadzili wiele badań na temat pasteryzacji masła orzechowego. Odkryli, że salmonella może przetrwać normalny proces pasteryzacji, a dłuższe pasteryzowanie nie tylko odbarwia masło orzechowe, ale może nadal brakować niektórych bakterii. Niektórzy opowiadają się za leczeniem napromieniowaniem jako alternatywą.
