Rozpocznij do końca: 75 minut plus czas opróżniania
Porcje: 1 funt sera
Trudność: Średnio zaawansowana
Ser Akawi, czasami także orkisz, Akiawi lub Akai, to świeży ser z Bliskiego Wschodu. Jest spożywany z Palestyny do Libanu, gdzie jego łagodny smak i lekka słoność sprawiają, że jest to idealne połączenie dla świeżych owoców lub pitów. Wytwarzanie sera w domu jest podobne do wytwarzania sera halloumi, queso fresco lub paneer, z których wszystkie są świeżymi serami kwasu mlekowego, które są odsączane i prasowane po utworzeniu skrzepu. Ten przepis jest dostosowany od tych z From City to Farm i Cheesemaking.com.
Składniki
- 10 litrów pasteryzowanego mleka
- 3 łyżki białego octu
- 3/8 łyżeczki chlorku wapnia
- 1/4 łyżeczki podpuszczki płynnej
- 1 łyżka soli
- woda
Wskazówki
Umieść mleko w dużym naczyniu i podgrzej na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając. Przynieś mleko do temperatury 86 stopni Fahrenheita, mierząc temperaturę za pomocą termometru natychmiastowego odczytu.
Ostrzeżenie
Nie pozwól, aby mleko się zagotowało. Po ugotowaniu jest prawdopodobne, że mleko nie utworzy właściwego rodzaju skrzepu.
Wymieszać ocet, sól i chlorek wapnia. Obniż temperaturę w piecu, utrzymując mleko pomiędzy 86 a 88 stopni F. W małej misce połącz podpuszczkę z 1/4 szklanki wody.
Wlej mieszankę podpuszczki do mleka, dobrze mieszając. Wyłącz ogrzewanie i zakryj garnek. Pozwól, aby mleko spoczywało przez 30 do 40 minut, dając czas na zsiadłe mleko.
Przetestuj formowanie twarogu, wbijając długi, płaski nóż w mleko. Jeśli wydostanie się czysto bez pozostałości, mleko jest gotowe. Jeśli do noża przylegają jakieś pozostałości, pozwól mlekowi odpocząć przez kolejne 10 minut.
Pokrój mleko na 1-calowe plastry. Pozwól odpocząć 5 minut, a następnie wyciąć prostopadle do pierwszego zestawu cięć, tworząc 1-calowe kwadraty.
Podgrzać twaróg do 100 stopni F, mieszając skrzep co 3 do 5 minut za pomocą metalowej łyżeczki z długą rączką. Na tym etapie nie pozwól, aby temperatura wzrosła o więcej niż 106 stopni F. Gotuj przez 20 do 30 minut.
Wskazówka
Im dłużej skrzep jest gotowany, tym bardziej suchy będzie ser. Ser Akawi jest dość wilgotny, więc gotuj tylko 20 minut na klasyczny ser akawi.
Wyjmij garnek z kuchenki, przykryj i pozwól skrzepom odpocząć od 5 do 10 minut. Zsiadłe mleko spadnie na dno garnka, a na wierzchu pojawi się mętna warstwa serwatki.
Linia durszlak z podwójną warstwą gazy. Ostrożnie zsyp skrzep mleka na gazę, pozwalając serwatce spłynąć do dużej miski.
Przywiąż gazę tak, aby była całkowicie owinięta wokół twarogu, bez nadmiaru szmatki. Umieść twaróg zawinięty w chustę do kwadratowego lub prostokątnego plastikowego pojemnika.
Umieść kwadratowy kawałek plastikowej siatki na gazecie, razem z dwiema puszkami fasoli i przechowuj w lodówce. Pozwól odpocząć co najmniej 24 godziny. Zarezerwuj 1 litr serwatki w osobnym pojemniku i przechowuj w lodówce.
Rozwiń ser z prasowanego sera i przechowuj ser po spłukaniu wodą w zarezerwowanej serwatce. Ser pozostanie w lodówce do 2 tygodni.
Dodatkowe sugestie
W przypadku serów saltier akawi, przetrzyj zewnętrzną powierzchnię gazy 1–2 łyżkami soli przed ważeniem i odpoczynkiem sera.
Aby nadać serowi mocniejszy, bardziej kwaśny smak, zwiększ ilość octu używanego przez 1 łyżkę stołową. Zmiana rodzaju kwasu wpłynie również na smak sera. Biały ocet winny lub sok z cytryny wytwarzają bardziej delikatny ser smakowy, podczas gdy ocet jabłkowy produkuje mocniejszy ser smakowy.
W celu dłuższego przechowywania i mocniejszego sera, zagotuj serwatkę z 1/2 szklanki soli. Niech ostygnie i schowaj ser całkowicie zanurzony w solance . Ser przechowywany jest przez kilka miesięcy w lodówce, gdy jest przechowywany w solance.
