Jak zrobić ser Cotija

Ser Cotija ma podobną konsystencję do sera parmezanowego.

Ser Cotija to popularna meksykańska odmiana sera, która jest podobna do sera włoskiego parmezanu. Tekstura jest krucha i sucha, a smak jest słony i bardzo skoncentrowany. Ser Cotija jest stosowany w przepisach takich jak tacos, zupy i sałatki, a nawet jako dodatek do ziemniaków lub fasoli. Możesz kupić ser cotija w meksykańskich sklepach spożywczych lub na rynkach łacińskich, lub możesz zrobić własny. Proces może potrwać dwa lub dwa razy, aby uzyskać dokładnie to, ale trzymaj się, a odniesiesz sukces.

Rzeczy, których potrzebujesz

• 1 galon mleka
• Duży garnek do gotowania
• Termometr do gotowania
• 1/2 ml chlorku wapnia
• 1 tabletka do hodowli bakterii termofilnych
• Mikser elektryczny
• 1/2 szklanki soli

• 1 tabletka podpuszczkowa
• 3 do 4 łyżek. chłodna woda
• Etamina
• Prasa serowa
• 1 1/2 szklanki soli
• 1 qt. ciepła woda

Podgrzej mleko w garnku do 100 F. Po podgrzaniu mleka dodaj tabletkę chlorku wapnia i bakterii. Utrzymuj mieszaninę w stałej temperaturze 100 F do końca etapu 3.

Mieszaj mieszaninę przez 20 minut przy średniej prędkości za pomocą miksera. Po 20 minutach dodać 1/2 szklanki soli.

Rozpuścić tabletkę podpuszczkową w chłodnej wodzie. Powoli dodaj to do mieszanki mlecznej, pozwalając mieszalnikowi mieszać mieszankę mleka przez kolejne 5 do 10 minut. Usuń mieszaninę z ciepła.

Pozwól mieszaninie odpocząć przez 45 do 90 minut. Po odpoczynku mieszanina zestali się w miękki twaróg. Złam mieszankę na mniejsze twarogi, około 1-calowe kostki, używając rąk, noża, łyżki lub czegokolwiek, co działa dla ciebie. Niech twaróg odpocznie przez kolejne 10 minut.

Wlej mieszankę przez gazę, aby usunąć serwatkę (wodnista mieszanka, w której skrzep się unosi).

Umieść odsączony ser w prasie serowej i naciśnij przez 30 minut. Następnie odwróć ser w prasie i naciśnij jeszcze przez 12 godzin. Usuwa nadmiar wilgoci i pozwala twardnieć serowi.

Przygotuj roztwór solanki 1 1/2 szklanki soli w 1 litrze ciepłej wody. Pozostaw roztwór do ostygnięcia do temperatury pokojowej.

Inni ludzie czytają

• Substytut rozdrobnionego parmezanu
• Jak zrobić włoskie okruchy chleba z okruchów chleba zwykłego

Ostrożnie wyjmij ser z prasy (nadal będzie miękki). Ser należy moczyć w solance przez 30 godzin, obracając ser co 10 godzin, aby zachęcić do rozwoju skórki. Skórka jest twardą powłoką na zewnątrz sera.

Wyjąć ser z solanki i umieścić w lodówce na 2 tygodnie, aby mógł dojrzeć. Sprawdź ser pod kątem pleśni. Jeśli na skórze rośnie jakakolwiek pleśń, po prostu wytrzyj ją ręcznikiem papierowym lub szmatką. Nie owijać sera, gdy dojrzewa lub nie dojrzeje prawidłowo.

Po dojrzewaniu ser należy przechowywać w szczelnym pojemniku.

Wskazówki i ostrzeżenia

• Możesz kupić specjalne produkty do produkcji sera, takie jak chlorek wapnia, podpuszczka, hodowla bakterii i prasa do serów, w sklepach produkujących ser lub online. Można również znaleźć wiele z nich w opakowaniach do sera.