Zrobić włoską kiełbasę suszoną na sucho
Wyrabianie własnej włoskiej kiełbasy peklowanej na sucho jest niesamowicie satysfakcjonującym doświadczeniem, ponieważ jesteś pod kontrolą. Może się to wydawać trudne, ale z praktyką można to zrobić w domu. Włoska kiełbasa suszona na sucho nie jest gotowana. Kontrolujesz, ile tłuszczu trafia do twojej kiełbasy, co sprawia, że kiełbasa domowej roboty jest o wiele zdrowsza. Dodatkowo możesz eksperymentować z przyprawami i zrobić kiełbasę lepiej niż wszystko, co możesz kupić. Włoska kiełbasa peklowana na sucho jest ulubiona jako przystawka z winem, chlebem i serem na przyjęcia świąteczne lub w dowolnym czasie.
Rzeczy, których potrzebujesz
- Mięso
- Elektryczna lub ręczna maszynka do mięsa
- Zimne miski metalowe
- Nadziewarka do kiełbas
- Nadziewany róg
- Praski nr 2 lekarstwo
- Kultura startowa
- Przyprawy
Wybierz przepis włoskiej kiełbasy suszonej na sucho, taki jak gorące salami, coppa, finocchiona, soppresata lub salami genua, z poniższych zasobów. Użyj czosnku, wina, przypraw i gorącej papryki chili, aby zrobić włoską kiełbasę. Aby uzyskać mocniejszy włoski smak kiełbasy, używaj suszonych ziół.
Przygotuj wszystkie przyprawy, czosnek, kulturę startową i zioła przed rozdrobnieniem mięsa. Zmiel wszystkie przyprawy, z wyjątkiem soli i kultury starterowej, w młynku do kawy.
Wymieszaj tłuszcz w zimnej metalowej misce, używając maszynki do mięsa, i włóż do lodówki. Zmiel zimne mięso w zimnej metalowej misce.
Wymieszaj tłuszcz, mięso i inne składniki razem w zimnej metalowej misce, używając elektrycznego miksera ręcznego. Rozpuścić kulturę starterową za pomocą wody, a następnie wymieszać ją z mięsem, aby wyleczyć kiełbasę. Mieszaj, aż wszystko się zleje; nie mieszaj tłuszczu i mięsa zbyt długo. Włóż mięso z powrotem do lodówki.
Przygotuj osłonkę, w zależności od osłonki i suchej włoskiej receptury kiełbasy. Sztuczne osłonki często nie wymagają żadnego przygotowania. Osłonki naturalne wymagają oddzielenia i nasączenia wodą.
Mięso włóż do obudowy. Umieść koniec obudowy nad rogiem farszu w kierunku nadziewarki do kiełbas. Pozostaw część obudowy wiszącą na końcu klaksonu i utrzymuj obudowę w stanie mokrym przez cały proces. Wypchaj obudowę całkowicie, ale nie przepełniaj jej, ponieważ obudowa pęknie. Aby uniknąć pęcherzyków powietrza, popychaj kieszenie powietrzne końcówką noża, aby nie gromadzić się tłuszcz.
Inkubuj lub powieś kiełbasę, aby ją wysuszyć. Pozwól powietrzu i dzikim drożdżom i kulturom rozpocząć proces fermentacji suszącej w temperaturze około 32 stopni C. Trzymaj kiełbasę w powietrzu przez okres do lub dłuższy niż 35 dni przed jedzeniem. Upewnij się, że biała pleśń rośnie na zewnątrz, a woda kapie z kiełbasy, aby uniknąć zatrucia pokarmowego. Schłodzić kiełbasę, ale nie wymaga chłodzenia.
Wskazówki i ostrzeżenia
- Często myj ręce między każdym krokiem.
- Trzymaj wszystko zimne i włóż metalową miskę tłuszczu do lodówki podczas mielenia mięsa.
- Wybierz osłonkę do kiełbasy w zależności od rodzaju włoskiej receptury kiełbasy.
- Zmniejsz zawartość tłuszczu w kiełbasie, dodając pokrojone jabłka, rodzynki, grzyby lub inne bogate w wilgoć warzywa.
- Podnieś klimatyzację, aż obudowa będzie sucha.
- Ułóż włoską kiełbasę w chłodnym, wilgotnym miejscu, aby uzyskać pikantny smak.
- Dokładnie wyczyść wszystko, aby uniknąć zatrucia pokarmowego.
- Upewnij się, że kiełbasa pozostaje chłodna, lub pojawią się bakterie.
- Nie jedz kiełbasy, jeśli ma brązowe plamy lub twardą powierzchnię zewnętrzną.
- Nie jedz kiełbasy, jeśli pleśń nie jest na zewnątrz, ponieważ wtedy jest wewnątrz.
