Jak zrobić ostry ser cheddar

Zrób ostry ser cheddar

Ser Cheddar pochodzi z Anglii w mieście Cheddar. Ser Cheddar jest teraz nazywany cheddarem ze względu na unikalny proces cheddarowania sera cheddar. Bogaty orzechowy smak o półtwardej twardej teksturze to słynny ser cheddar. Ser Cheddar ma kolor biały, jest żółty od sztucznych barwników. Im dłużej Cheddar starzeje się, tym jest ostrzejszy. Ta receptura sera cheddar jest nieco inna, ponieważ wykorzystuje proces mieszania, a nie tnie ser na paski i osusza je. Oto jak zrobić własny domowy ser Cheddar Sharp, oszczędzając kilka godzin!

Rzeczy, których potrzebujesz

1 galon pełnotłustego mleka
1 uncja. mezofilnej kultury starterowej
1/4 karty podpuszczki
1 łyżka soli

podwójny bojler
etamina
durszlak / sitko
ser Prasa

Podgrzej mleko do 90 F za pomocą podwójnego kotła. Dodaj 1 uncja. mezofilnej kultury starterowej. Dokładnie wymieszać trzepaczką, kultura musi być równomiernie rozprowadzona w mleku. Niech mleko dojrzeje przez 1 godzinę.

Połóż zakładkę podpuszczki 1/4 na 3 do 4 łyżek chłodnej wody i pozwól jej się rozpuścić. Powoli wlać podpuszczkę do mleka. Mieszaj ciągle za pomocą trzepaczki. Mieszaj przez co najmniej 5 minut.

Odstaw mleko na 1 do 2 godzin. Po ustawieniu twardego skrzepu i wycięciu czystego kawałka, weź długi nóż i pokrój twaróg na kostki 1/4 cala. Pozostawić twaróg na 15 minut.

Powoli podnieś mleko do 102 F. Podniesienie mleka do tej temperatury zajmie 45 minut. Podczas czekania od czasu do czasu delikatnie mieszaj skrzep, aby nie utworzyły się razem. Twaróg należy gotować w temperaturze 102 ° F przez kolejne 45 minut. Mieszaj zsiadłe mleko co kilka minut, aby nie maty.

Opróżnij serwatkę przez przelanie przez durszlak wyłożony gazą. Zrób to szybko, nie pozwalając skrzepom matować.

Włóż twaróg z powrotem do kotła w temperaturze 102 F. Oddziel wszystkie skrzepy, które się zlepiły. Dodaj łyżkę soli i wymieszaj. Twaróg należy gotować przez 1 godzinę mieszając od czasu do czasu.

Delikatnie włóż twaróg do pleśni wyłożonej gazą.

Inni ludzie czytają

Jak zrobić ser Cheddar
Jak zrobić ser Cheddar w domu

Naciśnij ser na około 20 funtów. przez 45 minut. Wyjmij ser i odwróć go. Ponownie naciśnij ser na około 40 funtów. Przez 3 godziny. Wyjmij ser i odwróć go. Naciśnij ser po raz trzeci na około 50 funtów. przez 24 godziny.

Usuń ser z prasy. Umieść ser na desce serowej i pozostaw do wyschnięcia w temperaturze pokojowej przez 3 do 5 dni.

Woskuj ser i starz go w lodówce przez 3 do 24 miesięcy. Pamiętaj, że im dłużej ser dojrzewa, tym ostrzej będzie smakować! Co kilka dni odwracaj ser.