Jak przyprawić steki T-Bone

Tłuszcz powinien wydobywać bogatą wołowinę steku, dodając uzupełniające smaki i pikantne nuty, nie przytłaczając smaku wołowiny. Dobrze wykonany suchy wytarcie wymaga nieco więcej umiejętności niż marynaty, ale ma tę zaletę, że można zrekompensować całe letnie grillowanie podczas jednej sesji przygotowawczej. Pomaga także tworzyć bogato aromatyzowaną skórkę na mięsie, tak jak gotuje, co jest zdecydowanym bonusem.

Grillowany stek z kości na białym talerzu z boku szparagów.

Rzeczy, których potrzebujesz

• Granulowany czosnek • Granulowana cebula • Wędzona papryka • Świeżo zmielony pieprz • Kminek • Zmielony pieprz chili • Zmielony chipotle • Drobny cukier • Sól do smaku

Surowy stek t-bone z przyprawami i oliwą z oliwek na desce do krojenia.

Kucie Twojego podpisu: część pierwsza

Zmieszaj 3 części każdego granulowanego czosnku, cebuli granulowanej i wysokiej jakości papryki do miski. Zapewnia to Twojej przyprawie natarcie jej podstawą, mieszaniną pikantnych smaków, które się uzupełniają, wołowiny i pozostałych przypraw.

Kucie Twojego podpisu: część druga

Dodaj 1 część świeżo zmielonego czarnego pieprzu lub więcej do smaku. Pamiętaj, że czarny pieprz jest bardzo asertywny, więc najlepiej zacząć od mniej i dodać więcej na końcu, jeśli czujesz, że twoja mieszanka przypraw wymaga nieco więcej gryzienia. Alternatywnie, jeśli chcesz dużo smaku pieprzu z mniej agresywnym kopnięciem, zamień biały pieprz na część lub całość.

Czarny pieprz w miarce nad szklaną miską do mieszania.

Kucie Twojego podpisu: część trzecia

Dodaj 1 część kminku i ziemistego pieprzu chile, takiego jak ancho. Alternatywnie zamiast tego dodaj 2 części dobrego komercyjnego proszku chili.

Kmin dodaje się do szklanej miski ze składnikami.

Kucie Twojego podpisu: Część czwarta

Dodaj 1 część przypraw wędzonych, takich jak wędzona papryka lub zmielony chipotle. Jeśli gotujesz na gazie i nie masz korzyści z uzyskiwania dymnego aromatu z węgla drzewnego, możesz to podwoić.

Papryka w miarce dodana do szklanej miski składników.

Kucie Twojego podpisu: część piąta

Dodaj 1 część drobnego cukru, aby dopełnić i złagodzić smaki. Wymieszaj wszystkie składniki w misce, aż dokładnie się połączą, lub wlej je do dużej plastikowej torby i potrząśnij nimi, aż się wymieszają.

Przyprawy wymieszane w szklanej misce.

Inni ludzie czytają

• Jak marynować stek Porterhouse do grillowania
• Jak gotować steki Ribeye, aby zmiękczyć mięso

Kucie Twojego podpisu: część szósta

Przetestuj swoją mieszankę, lekko soląc kawałek gotowanej pieczonej wołowiny lub piersi kurczaka, a następnie posypując ją swoją mieszanką. Jeśli smaki są solidne i dobrze zrównoważone, mieszanina jest gotowa do użycia. W przeciwnym razie dostosuj go dodatkowymi ilościami pikantnych, ziemistych, gorących lub dymnych smaków, jeśli to konieczne. Przechowuj notatki, dzięki czemu będziesz wiedział, co zrobić inaczej następnym razem.

Przyprawy posypane kawałkiem pieczonej wołowiny.

Praktyczne zastosowanie: krok pierwszy

Zabierz swoje steki z opakowania lub papieru mięsnego i usuń nadmiar wilgoci z ich powierzchni czystymi ręcznikami papierowymi.

Stek T-bone wytłoczony na sucho z papierem rzeźniczym.

Praktyczne zastosowanie: krok drugi

Delikatnie posyp każdy stek mieszaniną przypraw, a następnie załóż jednorazową rękawicę kuchenną i wmasuj mieszaninę na całej powierzchni steku.

Surowy stek t-bone posypany suchymi przyprawami.

Praktyczne zastosowanie: Krok trzeci

Lekko dopraw stek solą, najlepiej grubą solą morską lub koszerną solą. Odpoczywaj steki przez co najmniej 45 minut, dając czas na sól, aby rozpuścić się i zostać wchłonięty przez wołowinę.

Surowy stek z kością w suchych przyprawach.

Praktyczne zastosowanie: krok czwarty

Steki należy grillować, podsmażać lub panować, aż osiągną pożądany stopień smaku.

Stek T-bone na patelni.

Uwaga

Stek z przyprawami należy spryskać olejem przed grillowaniem, aby nie dopuścić do przypalenia przypraw i nadać stekowi nieprzyjemny smak.

Surowy stek z kością spryskany olejem do gotowania.

Wskazówki

• Wiele innych przypraw można z powodzeniem wykorzystać, w zależności od osobistego podniebienia. Jeśli lubisz pikantne pocieranie, spróbuj dodać niewielką ilość suchego proszku musztardowego na ciepło wyraźnie odróżniające się zarówno od czarnego pieprzu, jak i gorąca chili ancho lub chipotle. Dla cierpkiego, lekko owocowego smaku, który będzie mistyfikował twoich przyjaciół, poluj na pakiet rudego proszku sumaka u najbliższego sklepu spożywczego na Bliskim Wschodzie.

• Jedna łyżka stołowa odpowiada 3 łyżeczkom, więc w małych partiach użyj łyżeczki do składników „jednej części” i łyżki do składników „trzech części”.

• Sukces pocieranie przypraw zależy wyłącznie od świeżości i jakości jego składników, więc bądź wymagający. Jeśli twoje istniejące butelki są zakurzone i wybielone słońcem lub jeśli nie pamiętasz, kiedy je kupiłeś, nadszedł czas, aby kupić nowe. Jeśli to możliwe, kupuj całe składniki, takie jak nasiona kminku i pieprz, i miel je samodzielnie. Wstępnie zmielone składniki, takie jak papryka, powinny być idealnie w puszce, a nie w butelce, co zapewnia lepszą ochronę przed efektem zmniejszania smaku słońca.

• Niektóre przepisy wymagają dodania soli bezpośrednio do mieszanki, ale zazwyczaj najlepiej jest je oddzielić. Ułatwia to dostosowanie i ponowne zbilansowanie mieszanki przypraw, jednocześnie utrzymując ścisłą kontrolę nad ilością soli, która trafia na każdy stek.

• Jeśli nie możesz odpocząć ze stekami przez co najmniej 45 minut po nałożeniu soli, odczekaj do ostatniej minuty. Sól początkowo pobiera wilgoć ze steku, a następnie w ciągu 40 do 45 minut mięso ponownie wchłania wilgotną solankę. Jeśli steki zasolą się wystarczająco wcześnie, aby wyciągnąć tę wilgoć, ale nie na tyle wcześnie, aby mogła ponownie wchłonąć, steki będą brązowe słabo i nierównomiernie z powodu wilgoci powierzchniowej. Z prostym stekiem możesz go zmazać - niestety usuwając większość soli w procesie - ale przy steku z przyprawami nie jest to możliwe.