Buffalo lub dziczyzna była szarpiąca na Starym Zachodzie.
Suszenie mięsa jest jedną z najstarszych metod konserwacji i nadal jest w użyciu, pomimo powszechnej dostępności świeżego mięsa. Suszenie mięsa koncentruje swoje aromaty na wiele nieprzewidywalnych sposobów, a dodatek soli i innych przypraw sprawia, że suszone mięso, lub szarpane, jest bardzo smaczną przekąską lub szlakiem. Odpowiednio wysuszone i przechowywane, szarpane pozostają użyteczne przez miesiące, aczkolwiek z pewną utratą smaku. Jednak w przypadku niewłaściwego postępowania może się zepsuć.
Zbadaj paczkę szarpnięć pod kątem kondensacji lub innych oznak wilgoci.
Otwórz paczkę i wyjmij jeden lub dwa kawałki, aby sprawdzić. Powinny być jednolicie suche i tylko lekko giętkie. Wilgotne miejsca lub nierówne, bardziej miękkie i twarde plamy są dowodem na niepełne wysychanie lub wchłanianie wilgoci. Nie należy jeść jerky, ponieważ bakterie mogą rosnąć w miękkich miejscach i nie wszystkie bakterie ogłaszają swoją obecność nieprzyjemnymi zapachami lub sygnałami wizualnymi.
Powąchaj nierówności. Powinien mieć czysty, pikantny mięsisty aromat bez żadnych „off” zapachów fermentacji, pleśni lub zjełczałego tłuszczu. Jeśli którykolwiek z nich zostanie wykryty, szarpnięcie należy odrzucić.
Wyrzuć wszelkie szarpnięcia, które wykazują widoczną pleśń lub przebarwienia. Jerky, które pozostało na tyle suche, aby zapewnić bezpieczeństwo żywności, nie mogą wspierać wzrostu pleśni ani innych mikroorganizmów. Jeśli jest spleśniały lub odbarwiony, nie jest już bezpieczny do jedzenia.
Wskazówki i ostrzeżenia
- Komercyjne szarpnięcia można przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu przez okres do jednego roku. Domowe jerky powinny być spożywane w ciągu kilku miesięcy, ponieważ ich opakowanie nie jest tak szczelne. Okres trwałości można przedłużyć, chłodząc jerky.
- Zapakuj swoją domową szarpankę w małe opakowania. W ten sposób, jeśli zepsuje się jedna lub dwie części, nie będziesz musiał odrzucić dużej ilości.
