Palacz Mały Chief, produkowany przez Smokehouse, jest dostępny w wersji ładowanej od przodu i ładowanej od góry. Oba modele są elektryczne, w zależności od elektrycznego elementu grzejnego o mocy 250 W, aby zapewnić ciepło. Palacze mogą pomieścić maksymalnie 25 funtów mięsa lub ryb. Ci palacze są tylko do użytku na zewnątrz i podłączają się do gniazdka elektrycznego 120 V AC.
Solanka
Aby uzyskać dodatkowy smak, przed paleniem potraktuj mięso, drób lub rybę solanką. Użyj 1 szklanki soli koszernej na każdy galon wody. Rozważ dodanie do roztworu solanki melasy, przypraw lub nawet puree z papryki jalapeno lub dwóch. Pozostaw grubsze kawałki mięsa w roztworze solanki przez noc. Ryby należy moczyć tylko w solance przez około cztery godziny.
Trociny
Mesquite i hickory są prawdopodobnie dwoma najczęściej używanymi gatunkami drewna do palenia, ale drewno jabłkowe i pekan może nadać wędzonym potrawom inny smaczny wymiar. Jeśli chodzi o cokolwiek innego, eksperymentuj, aby tworzyć własne ulubione.
Drewno palacza sprzedawane jest w postaci frytek lub kawałków. Używaj dużych kawałków do palenia grubszych kawałków mięsa; frytki zostaną wydane, zanim całkowicie wypalą mięso. Możesz ciągle uzupełniać żetony, być może co pół godziny, tak długo, jak chcesz palić jedzenie, ale praca może być nużąca z dużą pieczenią, której palenie zajmuje wiele godzin.
Palimy drewno na długo przed wprowadzeniem go do ognia. Frytki zostaną całkowicie nasączone w ciągu pół godziny, ale kawałki drewna będą wymagały namaczania przez noc przed użyciem.
Palenie
Kiedy twoje mięso jest dokładnie solone, a drewno moczone, ostrożnie rozłóż mięso na palnikach. Upewnij się, że między każdym kawałkiem jest trochę miejsca. Połóż rybę na stojaku stroną ze skórą do dołu. Opróżnij drewno i umieść je w palaczu na górze elementu grzejnego. Użyj małego garnka, który jest przeznaczony do przechowywania wilgoci lub zbierania soków. Włóż stojaki do palacza i zamknij pudełko. Podłącz przewód elektryczny i po około 10 minutach powinieneś zobaczyć, jak z otworów wentylacyjnych palacza wydobywa się dym. Im grubsza jest żywność wewnątrz palacza, tym dłużej trwa proces.
