Rosalie Glauser, właścicielka Slow Down Food Co. i Cafe, dzieli się swoim przepisem. Aby zaoszczędzić czas, wymień dżem na twaróg z cytryny.
Cal / Serv: 56 Plony: 20 Czas całkowity: 2 godziny 20 minut Składniki 5 dużych jaj 3/4 c. granulowany cukier łyżeczka. krem tatarski 1/2 łyżeczki. ekstrakt waniliowy 3/4 c. świeży sok z cytryny 3 1/2 łyżki. masło 1/2 c. Bita śmietana Wskazówki- Spraw, by beza:
Podgrzej piekarnik do 200 ° F. Wymieszaj 4 białka jaj, 1/2 szklanki cukru i krem z kamienia nazębnego, aż mieszanka stanie się pienista i ciepła w dotyku w dużej metalowej misce umieszczonej na garnku z 1 calem gotującej się wody - około 3 minut. Wyjąć miskę z ognia, zamieszać wanilię i ubić na sztywne szczyty za pomocą miksera elektrycznego na dużej prędkości. Odłożyć na bok. - Kształt bezy:
Wyłóż dwie patelnie z pergaminem. Napełnij dużą torbę na ciasto z dużą gwiazdkową końcówką bezą i wymieszaj 2-calowe zwinięte kule na przygotowane patelnie. Rury małe gwiazdy wokół obręczy, aby utworzyć kwiaty. Piec przez 1 godzinę w środkowej półce piekarnika. Nie otwieraj drzwiczek piekarnika. Zmniejsz temperaturę do 175 ° F i kontynuuj pieczenie, aż bezy będą twarde i suche - 35 do 45 minut. Chłodzić całkowicie na patelniach na stojakach drucianych. Przechowywać w hermetycznym, odpornym na wilgoć pojemniku do 2 dni. - Zrób twaróg z cytryny:
Wymieszaj pozostałe 4 żółtka, jajko, sok z cytryny i pozostały cukier razem w ciężkim rondlu. Ustaw patelnię na średnim ogniu i ciągle mieszaj, aż zgęstnieje - około 13 minut. Wyjąć z ognia i przecedzić do czystej miski. Dodaj masło w 4 dodatkach, mieszając między sobą. Schłodzić całkowicie i schłodzić, aż będą gotowe do użycia. Wypełnij środek każdej bezy 1 1/2 łyżeczki cytrynowego twarogu. W razie potrzeby udekoruj świeżą bitą śmietaną.
