Osso buco

We Włoszech to obfite danie często zwieńczone jest Gremolatą, aromatyczną kombinacją pietruszki, skórki cytryny i czosnku. Chociaż Osso buco można zrobić dzień wcześniej, a następnie schłodzone i podgrzane na małym ogniu, Gremolata jest najlepsza, gdy jest przygotowywana tuż przed podaniem.

Cal / Serv: 659 Plony: 6 Składniki Osso Buco: 2 łyżki. oliwa z oliwek 6 kromka chrupka cielęca 24 czosnek goździkowy 4 średnia cebula biała 1 słodki pieprz zielony 2 może całe pomidory 1 c. wytrawne białe wino 2 łyżeczki. sól 1 łyżeczka. suszone liście majeranku Gremolata: 1/4 c. drobno posiekane świeże liście pietruszki 2 łyżeczki. drobno starta skórka cytryny 2 czosnek goździkowy Wskazówki

1. Osso Buco: W 8-litrowym rondlu podgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek. Dodaj 3 plastry cielęciny i brązową studzienkę z każdej strony - około 3 minut. Przenieś cielęcinę do dużej miski. Powtórzyć do brązowej cielęciny pozostającej w kapuście i odstawić.
2. Dodaj resztę oleju, czosnek, cebulę i zielony pieprz do garnka; podsmażyć 5 minut. Wymieszaj pomidory z płynem, winem, solą i majerankiem. Zwróć cielęcinę i wszelkie nagromadzone soki do garnka. Podgrzać mieszaninę do wrzenia na średnim ogniu. Zmniejszyć temperaturę do niskiej, przykryć i dusić mieszankę cielęcą 1 1/2 do 2 godzin lub do momentu, aż mięso będzie miękkie.
3. Gdy mięso jest prawie delikatne, przygotuj Gremolatę, jeśli chcesz. Z łyżką cedzakową przenieś plastry cielęciny na duże naczynie do serwowania; usuń sznurki z cielęciny. Sos łyżkowy z garnka na cielęcinę. Jeśli chcesz, posyp Gremolatą i służ.
4. Gremolata: W małej misce połącz pietruszkę, skórkę z cytryny i czosnek.