Ta klasyczna francuska przystawka ma maślane warstwy cienko pokrojonych ziemniaków, które są pieczone do miękkości i złote na wierzchu. Dodajemy pizazz do prezentacji z fioletowymi ziemniakami w kształcie liści i wycięciami z ignamu.
Cal / Serv: 260 Plony: 8 Czas całkowity: 1 godzina 40 minut Składniki 1/2 c. masło 7 dużych rudych ziemniaków 1 3/4 łyżeczki. sól 1/2 łyżeczki. zmielony czarny pieprz 2 duże fioletowe ziemniaki 1 duży ignam 1 łyżka. olej rzepakowy Wskazówki- Rozgrzać piekarnik do 425 stopni F. Podgrzej masło w małym rondlu, aż się pieni. Wyjąć z ognia, oderwać i wyrzucić piankę.
- Pokrój 6 rudych ziemniaków na grubość około 1/8 cala. Wlej 1 łyżkę masła do 12-calowej patelni. Wyrównaj patelnię warstwą ziemniaczanych plastrów, lekko nakładających się na siebie. Posypać 1/2 łyżeczki soli i posmarować masłem. Powtarzaj, dodając warstwy, aż zostaną użyte pokrojone ziemniaki i wszystkie łyżeczki soli z wyjątkiem 1/4. Spłaszcz, naciskając szpatułką i posyp czarnym pieprzem. Piecz przez 50 minut i naciśnij ponownie szpatułką.
- Pokrój pozostały rdzeń, fioletowe ziemniaki i ignam na grubość około 1/8-cala wzdłuż i użyj frezów w kształcie mini-liści, aby wytłoczyć kształty za pomocą foremek do ciastek. Podgrzej 1 łyżkę oleju na małej patelni i podsmaż wycinki z liści na średnim ogniu, aż będą złote na krawędziach. Rzuć z pozostałą solą. Odcedzić na płytce wyłożonej ręcznikiem papierowym i odstawić.
- Zwiększyć temperaturę piekarnika do 500 stopni F i kontynuować pieczenie aż do złocistych krawędzi - około 10 minut. Poprowadź gumową szpatułkę wokół krawędzi, aby poluzować i odwrócić na dużą płytę. Ułóż na wierzchu ignam i fioletowe liście ziemniaków, aby je udekorować. Podawać na ciepło.
