Aromatyczna solanka jałowca, kardamonu i zatoki nasyca ten chudy krój soczystym smakiem; nadzienie z bułki tartej graniczy z ekstrawagancją.
Cal / Serv: 398 Wydajność: 8 porcji Czas przygotowania: 0 godzin 30 minut Czas całkowity: 3 godziny 15 minut Składniki c. Koszerna sól cukier 2 łyżeczki. Jagody jałowca 2 łyżeczki. strąki kardamonu 2 łyżeczki. cały pieprz 1 łyżeczka. ziele angielskie jagody 2 liście laurowe 1 schab pieczony 3 łyżki. masło 3 seler naciowy 1 mała cebula 3 ząbki czosnku 2 c. panko breadcrumbs 1 c. posiekana świeża pietruszka 1 łyżka. posiekana świeża szałwia 2 łyżeczki. świeże liście tymianku 1/4 c. kurczak stock Kierunki- W garnku średnim przynieś do wrzenia 2 szklanki wody, soli, cukru, jałowca, kardamonu, pieprzu, ziele angielskie i liście laurowe. Mieszaj, aby rozpuścić cukier i sól. Zdejmij z ognia i zamieszaj 4 szklanki zimnej wody. Odstawić solankę i ostudzić do temperatury pokojowej, 20 do 30 minut. Polędwiczkę wieprzową umieścić w 2-galonowej zamykanej plastikowej torbie i ostrożnie wlać schłodzoną ciecz do solenia. Pieczęć i chłodzenie, 8 do 12 godzin.
- Tymczasem na dużej patelni na średnim ogniu rozpuść masło do skwierczenia. Dodaj seler, cebulę i czosnek i gotuj, mieszając od czasu do czasu, około 5 minut. Dodaj bułkę tartą, pietruszkę, szałwię i tymianek, mieszając, aby połączyć, i gotuj jeszcze 1 minutę. Dodaj bulion z kurczaka i wymieszaj, aż bułka tarta wchłonie cały płyn. Usuń farsz z ognia i pozwól mu ostygnąć do temperatury pokojowej, 30 minut. (Farsz można przygotować z wyprzedzeniem do 1 dnia i przechowywać w lodówce. Przed użyciem doprowadzić do temperatury pokojowej).
- Rozgrzej piekarnik do 500 stopni F. Usuń schab z worka i wyrzuć solankę; wytrzyj mięso suchym ręcznikiem papierowym. Na powierzchni roboczej rozwiąż schab wieprzowy tak, aby leżał płasko, grubą stroną do dołu. Rozprowadzić mieszankę na mięso na równej warstwie. Zaczynając od jednego z długich boków, zwiń schab w ciasną spiralę. Krawat w odstępach 1 1/2 cala sznurkiem kuchennym o długości 12 cali.
- W brytfannie wyposażonej w stojak umieść boczek wieprzowy grubą stroną do góry. Piecz 15 minut, następnie obniż temperaturę piekarnika do 250 stopni F. Kontynuuj gotowanie przez około 1 godzinę i 35 minut, aż termometr do szybkiego odczytu włożony do schabu osiągnie 145 stopni F. Przenieś schab do drucianego stojaka na odpoczynek 15 minut przed podaniem.
