Posypane aromatyczną posiekaną świeżą szałwią, ten indyk piecze się do wspaniałego złotego brązu. Smakowity sos i farsz ryżowy poprawiają każdą porcję.
Cal / Serv: 383 Plony: 12 Składniki 1 świeży lub rozmrożony zamrożony indyk 2 łyżki. masło, stopiony lub olej roślinny 2 łyżki. świeże liście szałwii 1/4 łyżeczki. salt Gravy (poniżej) Świeże gałązki szałwii (opcjonalnie) Wskazówki- Turcja : Usuń szyję i podroby z indyka; spłukać i zarezerwować, aby zrobić sos. Wypłukać indyka zimną wodą i osuszyć papierowymi ręcznikami.
- Rozgrzej piekarnik do 325 stopni F. W dużej płytkiej brytfannie, umieść indyka, stroną piersi do góry, na kratce. Luźno wypełnić jamę szyi indyka farszem; szpikulec do tyłu. Końcówki skrzydeł Tuck pod stawami barkowymi. Łyżka pozostała luźno upychana w jamie ciała. Jeśli otwór wgłębienia ma pasmo skóry w poprzek, popchnij końce pałeczek pod nim. W przeciwnym razie zawiąż pałeczkę bezpiecznie kończąc sznurkiem. Posmaruj indyka masłem lub olejem. Posypać posiekaną szałwią i solą. Włóż termometr do mięsa do środka mięśnia uda, upewniając się, że nie dotyka kości.
- Oderwij arkusz ciężkiej folii aluminiowej o 2 do 3 cali dłuższy niż indyk, a następnie umieść styl namiotu nad indykiem. Lekko przyciśnij folię do nóg, aby zakotwiczyć.
- Pieczony indyk 3 1/2 do 4 godzin, od czasu do czasu polewanie patelniami lub do momentu, gdy termometr zarejestruje się w temperaturze 180 stopni F i podudzie porusza się łatwo. Farsz powinien się zarejestrować 165 stopni F. Usuń arkusz folii po 2 1/2 godzinach pieczenia, jeśli indyk nie jest tak brązowy, jak chcesz.
- W międzyczasie przygotuj sos, podczas gdy indyk piecze. Gdy skończy się indyk, przenieś do półmiska serwującego; przykryj luźno folią i ogrzej. Skończ z sosem. W razie potrzeby udekoruj indyka i półmisek liśćmi szałwii. Wyrzeźbić indyka i podawać z sosem i nadzieniem.
- Sos: Dwie godziny przed indykiem, w rondlu z 4 ćwiartkami podgrzej 1 łyżeczkę oleju roślinnego na średnim ogniu. Dodaj zarezerwowaną szyję i podroby z kroku 1 i gotuj, aż się dobrze zrumieni, od czasu do czasu mieszając. (W razie potrzeby owinąć i zamrozić wątrobę do innego użytku.) Wymieszać 1 małą cebulę, posiekaną, 1 marchewkę, pokrojoną w plasterki i 1 liść laurowy w szyję i podroby; dodaj wystarczającą ilość wody do przykrycia. Ogrzewać do wrzenia na dużym ogniu; zmniejsz temperaturę do niskiej, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 1 godzinę, aby zrobić bulion. Po przeniesieniu indyka na półmisek odgarnij wszystkie 3 łyżki tłuszczu z kapie w brytfannie. Odcedź bulion z ugotowanej szyi, podrobów i warzyw przez duże sito do dużej miarki lub miski. Wyrzuć cząstki. Zmierz 4 szklanki bulionu. Jeśli jest za mało, dodaj wodę lub bulion z kurczaka. Jeśli jest za dużo, zastanów się przed innym użyciem. Odłóż bulion na bok. Do brytfanny z zarezerwowanymi 3 łyżkami tłuszczu wymieszaj 1/3 szklanki mąki uniwersalnej do dobrze wymieszanej. Stopniowo mieszać bulion i gotować na średnim ogniu, aż będzie zagęszczony i musujący. Wymieszać z 1/2 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki zmielonego czarnego pieprzu. Wlej trochę sosu do małego dzbanka; uzupełnić w razie potrzeby. Sprawia, że 4 filiżanki.
