To idealne miejsce na nieformalną rozrywkę. Wystarczy dodać sałatkę i wybór niemieckich piw lub win i oglądać gości w kolejce przez kilka sekund.
Cal / Serv: 547 Plony: 8 Składniki 1 wędzona polędwiczka wieprzowa bez kości pieczona 2 c. sok jabłkowy 1 c. ocet jabłkowy 1/4 c. mleko c. woda 1 łyżeczka. woda 2 łyżeczki. ciemny brązowy cukier 1 opakowanie aktywne suche drożdże 1 duże jajko 1 c. mąka żytnia bez zawartości 1 c. mąka uniwersalna niepoddana obróbce 1 łyżka. masło 1/2 łyżeczki. sól 1/2 łyżeczki. popękany czarny pieprz 2 łyżeczki. kminek Musztarda gruboziarnista (opcjonalnie) Wskazówki- W 5-litrowym piekarniku holenderskim ułożyć wieprzowinę, sok jabłkowy, ocet i wystarczającą ilość wody do pokrycia wieprzowiny. Ogrzewać do wrzenia na dużym ogniu. Zmniejsz temperaturę do średniej i gotuj na wolnym ogniu przez 1 godzinę.
- W międzyczasie przygotuj skorupę żytnią: smaruj dużą blachę do pieczenia. W małym rondlu podgrzej mleko do wrzenia. Dodaj 1/3 szklanki wody i brązowy cukier. Wlać mieszankę mleka do dużej miski; schłodzić do 110 do 115 stopni F. Posypać drożdżami mieszaninę mleka; odstaw 5 minut.
- W kubku należy zarezerwować 1 łyżeczkę jajka na glazurę. Wymieszać pozostałe jajko, mąkę żytnią, 1 szklankę mąki uniwersalnej, masło i sól do mieszanki mlecznej, aż powstanie miękkie ciasto.
- Wylej ciasto na posypaną mąką powierzchnię. Zagnieść ciasto, dodając więcej pozostałej 1/2 szklanki mąki, jak to konieczne, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne - 10 minut.
- Umyj, osusz i lekko zmieszaj misę olejową. Umieść ciasto w naoliwionej misce, obracając, aby przynieść olejowaną stronę do góry. Pozwól ciastu rosnąć w ciepłym miejscu, z dala od przeciągów, aż do podwójnego rozmiaru - około 1 godziny.
- Usunąć schab wieprzowy z płynu do gotowania i wylać płyn; odstaw wieprzowinę na bok, aby lekko ostygła. Dopraw wieprzowinę krakowanym pieprzem. Gdy ciasto podwoi się, rozwałkuj na prostokąt o wymiarach 14 na 12 cali. Ułóż schab wzdłuż na środku prostokąta. Przykryj wieprzowinę 14-calowymi krawędziami; naciśnij krawędzie, aby uszczelnić razem. Przytnij otwarte końce, aby było wystarczająco dużo ciasta, aby przykryć końce wieprzowiny; rezerwować ozdoby. Naciśnij końcówki ciasta, aby je uszczelnić. Polędwicę wieprzową pokrytą ciastem ułożyć na nasmarowanej blasze, stroną ze szwem w dół. Kombajn zarezerwował 1 łyżeczkę jajka z pozostałą 1 łyżeczką wody. Posmaruj ciasto mieszanką jajeczną. Posypać kminkiem.
- Rozgrzej piekarnik do 350 stopni F. Podziel kawałki ciasta na 3 części. Zwiń każdy kawałek w 12-calową linę. Liny warkocze i prasa kończą się razem. Umieść oplot ciasta wzdłuż polędwicy w cieście; naciśnij końce, aby przymocować plecionkę. Posmaruj warkocz mieszaniną jaj.
- Polędwiczki wieprzowe pieczone w cieście 25 minut, aż ciasto się zarumieni. Ostudzić na blasze do pieczenia na stojaku drucianym 5 minut; przenieść do deski do krojenia i pokroić w poprzek, aby służyć. W razie potrzeby przekaż musztardę.
