Provençaux uwielbiały oliwę z oliwek, czosnek, ryby i świeże warzywa na długo przed tym, jak zostały reklamowane jako kluczowe składniki zdrowego życia. Ta typowo prowansalska potrawa łączy te cztery elementy z rozdrobnionym serem, francuskim chlebem i winem do klasycznej zupy.
Cal / Serv: 555 Plony: 6 Składniki Zupa: 3 łyżki. oliwa z oliwek extra virgin 2 duże cebule hiszpańskie 2 1/2 funta dojrzałe pomidory 4 czosnek goździkowy 2 liście laurowe 1 łyżeczka. nasiona kopru 1 łyżeczka. suszony tymianek pozostawia 1/2 łyżeczki. sól 1/2 łyżeczki. Saffron Threads 1/4 łyżeczki. mielony czarny pieprz 2 funtów mała cała ryba (czerwony snapper, okoń morski lub pstrąg) 4 c. woda 1 c. białe wino wytrawne bagietka 18 kromek lub chleb francuski 1/2 lb filety rybne bez skóry (żabnica, stornia lub halibut) 3/4 c. drobno rozdrobniony ser Gruyère Świeże gałązki tymianku (opcjonalnie) Rouille: 2 ząbki czosnku 1/4 łyżeczki. Saffron Threads 1/4 łyżeczki. zmielony pieprz czerwony 1/2 c. majonez Wskazówki- W 8-litrowym rondlu rozgrzać olej na średnim ogniu. Dodaj cebulę i podsmaż, aż się dobrze zrumieni - około 10 minut. W międzyczasie pokrój pomidory na pół; wycisnąć i wyrzucić nasiona. Pokrój połówki pomidorów na kawałki o średnicy 1 cala.
- Dodaj pomidory, czosnek, liście laurowe, koper włoski, tymianek, sól, szafran i pieprz do cebuli i smaż, aż pomidory zmiękną i uwolnią soki - około 5 minut.
- W międzyczasie odetnij głowy ryb i odłóż na bok; przeciąć pozostałe ryby na 1 plastry o szerokości 1/2 cala. Dodaj główki rybne i plastry, wodę i wino do mieszanki pomidorowej; podgrzewać do wrzenia na dużym ogniu, często mieszając. Zmniejsz temperaturę do średniej, przykryj częściowo i gotuj mieszankę rybną lub zupę przez 30 minut.
- Przygotuj Rouille: W małej miseczce, z tyłu łyżki, wrzuć do pasty 2 ząbki czosnku, bardzo drobno posiekane, 1/4 łyżeczki szafranowych nitek i 1/4 łyżeczki zmielonej czerwonej papryki. Wymieszać w 1/2 szklanki majonezu do zmiksowania. Przykryj mocno i przechowuj w lodówce, aż będą gotowe do podania. Chleb tostowy; odłożyć na bok.
- Odcedzaj zupę, filiżankę na raz, przez duże sito do rondla 4-kwartowego, naciskając łyżką z tyłu, aby wyodrębnić jak najwięcej płynów ze stałych składników. Odrzuć ciała stałe.
- Potnij filety rybne na 1-calowe kawałki i dodaj do napiętej zupy. Ogrzewaj tylko do wrzenia na średnim ogniu. W blenderze, zupa puree, pół na raz, aż będzie gładka. Podgrzej zupę na małym ogniu, aż będzie gorąco.
- Podawać zupę z chochli do poszczególnych misek z zupą. Rozłóż toast za Rouille. Umieść 3 plasterki na każdej miseczce zupy i posyp startym serem. W razie potrzeby udekoruj gałązkami tymianku. Natychmiast podawaj.
