Pomarańcze Moro, odmiana pomarańczowej krwi, są cenione za swój spontaniczny smak i subtelny akcent malinowy. Rzędy pomarańczowych segmentów w kolorze bordowym tworzą wzór siatki na tej tarta wypełniona kremem.
Cal / Serv: 400 Plony: 8 Składniki Ciasto Ciasto: 1 c. mąka uniwersalna niepoddana obróbce 1 łyżka. cukier c. masło 2 łyżki. Skracanie warzyw 2 łyżki. lodowata tarta Wypełnienie: 4 duże jajka c. cukier 1/2 c. świeży sok z mandarynki 1 łyżka. drobno tarta mandarynka lub skórka pomarańczowa Moro 1/2 łyżeczki. ekstrakt z pomarańczy lub cytryny 1 opakowanie żelatyna bez smaku 1/4 c. woda 1/2 c. ciężka śmietana Tart Topping: 3 łyżki. galaretka z czerwonej porzeczki 2 duże pomarańcze Moro 2 klementynki lub inne mandarynki Świeże kwiaty i liście mandarynki (opcjonalnie) Wskazówki- Przygotuj ciasto Ciasto: W średniej wielkości misce połącz mąkę i cukier. Z blenderem do ciasta lub 2 nożami pokroić masło i skrócić w mieszankę mąki, aż mieszanina będzie bardzo szorstka.
- Posypać wodą, 1 łyżką na raz, mieszając lekko widelcem, aż ciasto będzie wystarczająco wilgotne, aby utrzymać się razem po lekkim naciśnięciu. Uformuj ciasto w spłaszczoną piłkę. Zawinąć i przechowywać w lodówce przez 30 minut.
- Przygotuj nadzienie: w rondlu z 1 kwartą, z trzepaczką, ubij jajka, 1/3 szklanki cukru (użyj 1/2 szklanki, jeśli sok z mandarynki jest kwaśny) i sok z mandarynki, aż się dobrze wymiesza. Gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż mieszanina nieco zgęstnieje - około 10 minut. (Nie gotuj.)
- Odcedzić mieszaninę do małej miseczki i wymieszać startą skórkę i ekstrakt pomarańczowy; pokryć powierzchnię bezpośrednio folią i odstawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
- Gdy ciasto schłodzi się, podgrzej piekarnik do 400 stopni F. Między 2 arkuszami posypanego mąką woskowanego papieru rozwałkuj ciasto na 12-calowym krążku. Wyjmij górną kartkę papieru i odwróć ciasto na 9 patelni tartej o rozmiarze 1/2 cala ze zdejmowanym dnem, co pozwoli nadmiarowi rozciągnąć się na krawędzi.
- Usuń pozostały arkusz woskowanego papieru. Złożyć nadmiar ciasta w taki sposób, aby był równy wokół górnej krawędzi z brzegiem patelni; przyciśnij ciasto do boku, aby uzyskać równą grubość.
- Za pomocą widelca przebij spód skorupy ciasta, aby zapobiec kurczeniu się. Skorupa liniowa z folią aluminiową i wypełniona niegotowaną suszoną fasolą lub ciężarkami ciasta.
- Piecz ciasto w cieście 15 minut; zdejmij folię z fasolą i piecz skorupę 15 minut dłużej, aż będą ostre i złociste. Chłodna skorupa całkowicie na kratce.
- Podczas gdy skorupa chłodzi się, w małym rondlu połącz żelatynę i wodę; podgrzewać na małym ogniu, mieszając, aż żelatyna się rozpuści. Mieszać żelatynę w schłodzonej mieszance mandarynki.
- W małej miseczce, z mikserem elektrycznym na średniej prędkości, ubij śmietanę do uzyskania miękkich pików; włożyć do mieszanki mandarynki aż do zmieszania. Rozłóż nadzienie w cieście cukierniczym i wstaw do lodówki na 2 godziny lub do momentu uzyskania twardości.
- Przygotuj polewę: w małym rondlu podgrzej galaretkę na małym ogniu, aż się rozpuści; odłożyć na bok. Aby przekroić pomarańcze, używając ostrego noża, odetnij skórkę wystarczająco głęboko, aby usunąć cały biały rdzeń i odsłonić ciało. Wykonaj cięcia w kształcie litery V między membranami i wyciągnij segmenty. Opróżnij na papierowych ręcznikach.
- Obierz klementynki i rozdziel na segmenty, usuwając wszelkie włókniste sznurki lub membranę. Jeśli używasz mandarynek, które mają nasiona, pociąć segmenty nieco tam, gdzie pojawiają się nasiona i delikatnie wycisnąć nasiona.
- Usunąć brzeg patelni z tarty. Umieść tart na talerzu do serwowania. Ułóż połowę pomarańczowych segmentów, ze spiczastymi końcami segmentów stykającymi się ze sobą, w 2 rzędach oddalonych od siebie o około 3 cale na szczycie tarty. Umieść pozostałe pomarańczowe segmenty w 2 rzędach ułożonych pod kątem prostym (prostopadle) do pierwszych 2 rzędów.
- Ułóż segmenty Clementine wokół krawędzi tarty i wszystkie pozostałe pomiędzy pomarańczowymi segmentami. Szczotkuj cytrus z roztopioną galaretką. W razie potrzeby udekoruj kwiatami i liśćmi mandarynki. Podawać w ciągu godziny od dodania polewy, aby zapobiec przemoczeniu.
