Nikt nie lubi marnować jedzenia, ale jeśli chodzi o chwytanie torby na psie na frytki, wielu gości wybiera przepustkę. Przecież wszyscy wiedzą, że niemożliwe jest podgrzewanie frytek i czynienie ich chrupiącymi - a może tak?
W przypadku korzystania z kuchenki mikrofalowej uniemożliwi to podgrzanie frytek . Nauka kryjąca się za mikrofalami - i resztkami - wyjaśnia, dlaczego żadne sztuczki lub hacki nie przyniosą tego pysznego chrupnięcia, które uwielbiamy w frytkach. Jednak nie traćcie nadziei: aby zaspokoić głód narybku, porcja świeżo wymodelowanych frytek z mikrofali może się udać.
Mikrofale i resztki smażonych potraw
Mikrofale podgrzewają żywność przez promieniowanie, kierując ciepło bezpośrednio do cząsteczek żywności: jest to ta sama metoda, której słońce używa do ogrzania skóry. Wewnątrz fal mikrofalowych, magnetyzm i elektryczność oscylują w błyskawicznych prędkościach - 186 000 mil na sekundę, aby być precyzyjnym - odbijając się nieregularnie od metalowych ścian wewnątrz. Te ściany odpychają fale energii, odbijając je; jedzenie wewnątrz nie może się odbijać, a fale płyną przez nie. Za każdym razem, gdy fale te przechodzą przez twoje jedzenie, powodują, że cząsteczki w żywności wibrują dziko. Tarcie spowodowane przez te drobne, ale szalone wibracje ogrzewa cząsteczki, a następnie lunch.
Spójrzmy teraz na naturę resztek frytek i dlaczego impreza tańca molekularnego zainspirowana kuchenką mikrofalową nie może przywrócić chrupiącej tekstury, której pragniemy. Kiedy myślisz o smażonych potrawach, niekoniecznie bierzesz pod uwagę zawartość wody, ale okazuje się, że jest to naprawdę duży problem z osiągnięciem kryzysu.
Chrupkość jest częściowo spowodowana utwardzeniem na zewnątrz smażonego przedmiotu, ale większość naszego postrzegania „chrupkości” pochodzi z kontrastu faktury pomiędzy miękkimi i poduszkowatymi wnętrzami i twardymi zewnętrzami. Gdy głęboko smażone jedzenie ostygnie, wilgoć z wnętrza migruje na zewnątrz żywności, eliminując kontrast i zamoknięcie przedmiotu. Ten sam efekt nie jest wyjątkowy także w przypadku smażonych potraw: sałatki zwiotczają, a makarony stają się lepkie dzięki tym samym zmianom molekularnym, które występują, gdy jedzenie przestaje gotować i zaczyna siedzieć.
Ponieważ ciepło z kuchenki mikrofalowej nie uszczelnia zewnętrznej warstwy potraw raz smażonych, takich jak oryginalna kąpiel we wrzącym oleju, po prostu podgrzewa wodę na powierzchni frytek, a także wodę w środku. Voila : rozmoczone - choć rozgrzane - frytki.
Zrobić lub smażyć
Jest jedna metoda, która zmieni surowe ziemniaki w poważną chrupkość i dostarczy pysznego narybku . Najważniejsze jest, aby szerokość frytek była bardzo, bardzo cienka. Używając „spiralizera”, możesz oderwać przezroczyste paski ziemniaków i przekształcić je w chrupiące frytki.
Krok 1: Użyj spiralizera.
Postępując zgodnie z instrukcjami spiralizera, obierz ziemniaki na cienkie paski.
Krok 2: Namocz frytki.
Natychmiast spuścić spiralne wstęgi ziemniaków do zimnej wody. Pozwól im moczyć się przez kilka chwil, a następnie opłucz je, aż woda spłuka się.
Krok 3: Wysusz frytki.
Osusz papierowymi ręcznikami lub ściereczkami do naczyń, lub użyj obrotowej sałatki.
Krok 4: Przykryj frytki.
Tyle, ile zmieści się na talerzu, a na jednej warstwie - nie układaj ich w stosy - umieść suszone wstążki z ziemniaków. Przypraw je solą i dodaj inne aromaty, na które masz ochotę. Parmezan, czosnek w proszku, chipotle lub cayenne to świetne możliwości.
Krok 5: Kuchenka mikrofalowa.
Na 100 procent mocy mikrofalówka frytki przez 3 minuty. Odwróć wstążki i kuchenkę mikrofalową na 50 procent przez kolejne 3 minuty.
Krok 6: Usuń i ostudzić.
Gdy frytki są chłodne, będą bardziej chrupać. Zmiksuj wszystkie frytki w mikrofalówce partiami i dodaj je do miski. Podawaj natychmiast ze swoimi ulubionymi przyprawami.
Mikrofalówka to wspaniałe narzędzie do szybszego dotarcia do gorących potraw: teraz to samo można powiedzieć o pragnieniu smażenia.
