Kapusta kiszona jest zwykle łączona z kiełbaskami lub wieprzowiną.
Kapusta kiszona dosłownie tłumaczy się jako „kwaśna kapusta” ze względu na ocet winny kapusty po przejściu procesu fermentacji. Pomimo niemieckiej nazwy, uważa się, że początkiem kapusty kiszonej są Chiny, gdzie kapusta była marynowana z octem z ryżu. Kapusta kiszona jest uważana za zdrową żywność zawierającą witaminy, minerały i inne składniki odżywcze; w połączeniu z mięsem i innymi warzywami stanowi podstawę zdrowego, dobrze zbilansowanego posiłku.
Klasyczna kapusta kiszona
Tradycyjna kapusta kiszona jest zasadniczo zieloną kapustą, która została sfermentowana kwasem mlekowym, który trawi warzywo, nadając mu charakterystyczny smak. Bakterie kwasu mlekowego już istnieją w liściach, dlatego nie są potrzebne żadne dodatkowe dodatki. Liście są rozdrabniane, a sól jest dodawana w celu wyodrębnienia części wilgoci, a następnie jest przechowywana w szczelnym pojemniku przez 4 do 6 tygodni w celu fermentacji. Może być spożywany na surowo lub gotowany z cebulą, śmietaną, mięsem i różnymi innymi składnikami.
Rzepa Kraut
Ten sam proces można zastosować do rzepy, ponieważ smak octu działa dobrze z tym warzywem. Rzepa jest cięta na spirale i umieszczana w hermetycznych słoikach z octem, cukrem i solą trawiącą. Rzepa fermentuje przez sześć tygodni, po tym czasie można ją gotować i jeść w taki sam sposób jak kapustę.
Kapusta jabłkowa
W regionie Pfalz w Niemczech do kiszonej kapusty dodaje się jabłka, cebulę i niewielką ilość cukru, aby nadać słodki posmak cierpkości kapusty. Ten rodzaj kapusty kiszonej jest często łączony z kiełbasą, słonym boczkiem lub wieprzowiną. Podobnie jak chutney, pasuje również do dojrzałego sera cheddar.
Pikantna kapusta kiszona
Kapusta kiszona jest często wykorzystywana jako polewa do hot dogów i można ją podawać przyprawami, dodając musztardę Dijon i / lub sos Tabasco. Pozwól kiszonej kapuście dusić przez kilka minut z dodatkami, aby wchłonęła smak. Działa dobrze z hot dogami i może być łączony z wieprzowiną, kurczakiem i indykiem. Z drugiej strony, w połączeniu z przyprawami takimi jak gałka muszkatołowa i goździki, kapusta kiszona może być podstawą wilgotnego, pikantnego biszkoptu.
