Owinięcie medalionów bekonem przed gotowaniem dodaje smaku i wilgoci do mięsa.
Dzięki delikatności filetowego mignon, medaliony wołowe stanowią elegancki dodatek do menu, niezależnie od tego, czy używasz ich jako przystawki, czy jako część głównego dania. Wytwarzanie medalionów z wołowiny to sprytny sposób na wykorzystanie mięsa znalezionego na wąskim końcu polędwicy wołowej. Unikaj nadmiernego nadmiaru lub rozgotowania tych mięsistych klejnotów, aby rozświetlić delikatny smak i delikatną konsystencję.
O medalionach wołowych
Medaliony to w zasadzie małe okrągłe steki. Czasami możesz zobaczyć medaliony, które pochodzą z innych cięć, takich jak pasek lędźwiowy. Zazwyczaj jednak medaliony wołowe pochodzą z polędwicy, która jest krojem najczęściej stosowanym do filetowania mignon. Medaliony są na ogół małe o średnicy od 2 do 3 cali i grubości od 1 do 2 cali. Cechy mięsa są bardzo podobne do polędwicy, która pochodzi z kręgosłupa zwierzęcia tuż pod jego żebrami. Medaliony wołowe są luksusowo delikatne, ale mięso ma łagodniejszy smak niż inne kawałki wołowiny.
Cięcie Medalionów Z Polędwicy
Możesz znaleźć wstępnie wycięte medaliony w sklepie mięsnym lub spożywczym, kupno całej polędwicy i cięcie w domu jest ogólnie bardziej opłacalnym podejściem do zakupu polędwicy wołowej. Ponieważ polędwica jest często tak drogie jak mięso, nie chce się jej obijać tępym nożem; powinieneś raczej używać bardzo ostrego noża i ostrożnie ciąć, aby zachować jakość mięsa. Chwyć duży, ostry nóż do odkostniania i przytnij polędwicę, aby usunąć zewnętrzny tłuszcz i błyszczącą zewnętrzną błonę zwaną srebrzystą. Jeśli chcesz, przetnij większy koniec na steki lub zachowaj dużą jego część w nienaruszonym stanie, aby zrobić chateaubriand. Pokrój medaliony z węższego końca polędwicy.
Przyprawy Medaliony wołowe
Unikaj przytłaczania stosunkowo delikatnego smaku mięsa, stosując przyprawy, marynaty i sosy, aby wzmocnić smak medalionów, nie przesłaniając go. Jeśli chcesz zachować to bardzo proste, przyprawiaj medaliony solą i pieprzem. Opcjonalnie można również pokryć medaliony pastą ziołową ze składników takich jak pietruszka, rozmaryn, brązowy cukier i oliwa z oliwek. Pokryj mięso, przykryj je folią i przechowuj w lodówce na około dwie godziny. Chociaż tego nie potrzebujesz, możesz również połączyć gotowane medaliony z sosem, takim jak sos do wina Madeira, sos grzybowy lub sos, przez wypiekanie patelni z czerwonego wina i wołowiny po ugotowaniu medalionów wołowych.
Techniki gotowania medalionów wołowych
Zachowaj delikatność medalionów, stosując szybką metodę gotowania, taką jak grillowanie lub pieczenie na patelni. Zacznij od podgrzania oleju na dużej patelni z grubym dnem ustawionej na średnim ogniu. Alternatywnie, podgrzej grill przy pomocy średnio wysokiej temperatury. Gdy olej się połyskuje lub grill jest gorący, dodaj medaliony. Ugotuj je od pięciu do ośmiu minut na stronę, aż powierzchnia zewnętrzna będzie złota. Chociaż Departament Rolnictwa USA zaleca gotowanie wołowiny do minimalnej temperatury wewnętrznej 145 stopni Fahrenheita, wielu miłośników wołowiny uważa to za zbyt dobrze zrobione. W przypadku średnio rzadkich, medaliony należy ugotować do temperatury wewnętrznej 125 ° C. W przypadku średnich, ugotuj je do 130 ° C. Wyjmij medaliony z patelni i pozwól im odpocząć przez trzy do pięciu minut przed podaniem.
