Nawet jeśli powierzchnia się rumieni, ciało pod spodem może być zielone.
Awokado nie trwa długo po rozcięciu, a nawet awokado z dojrzałym, żywym zielonym miąższem może stać się brązowe i nieprzyjemne w zaledwie kilka godzin. Jeśli awokado jest brązowe w środku, może być za późno, aby zapisać. Wykonanie kilku proaktywnych kroków po cięciu kolejnego awokado sprawi, że będzie on trwał dłużej i zachowa swój świeży smak i wyrazisty kolor.
Enzymy i utlenianie
Awokado zawiera enzymy, które reagują z tlenem. Dlatego awokado może pozostać dojrzałe i świeże przez kilka dni, zanim je rozetniesz, ale pogorszy się w ciągu zaledwie kilku godzin. Gdy tlen wejdzie w kontakt z mięsem awokado, rozpoczyna się proces utleniania. Na szczęście utlenianie oddziałuje na odsłonięte ciało przed ciałem pod spodem. Dlatego kiedy usuniesz jamę, ciało pod spodem nie stało się jeszcze brązowe. Zeskrob zewnętrzną warstwę mięsa, a może znajdziesz ją pod spodem, jest wciąż zielona i smaczna.
Siniaki i dojrzewanie
Jeśli awokado ma brązowe plamy w środku, gdy tylko je rozetniesz, jest to prawdopodobnie siniak. Podobnie jak inne owoce, takie jak banany, awokado może rozwinąć siniaki, jeśli jest traktowane w sposób nieusuwalny. Możesz po prostu wyrzeźbić i odrzucić te plamiste części i zjeść części, które wciąż są zielone. Jeśli rozetniesz awokado, a mięso stanie się brązowe, po prostu go wyrzuć - zbyt dojrzałe i będzie smakowało nieprzyjemnie
Smak
Chociaż możesz zeskrobać warstwę brązowego mięsa i zjeść zielony pod spodem, jeśli awokado jest brązowe w środku, najlepszym rozwiązaniem jest wyrzucenie go. Proces utleniania faktycznie psuje mięso awokado, więc jedzenie brązowego awokado jest podobne do jedzenia zgniłego jabłka. Różnica nie jest tylko estetyczna - jeśli mięso jest brązowe, awokado będzie prawdopodobnie miało zjełczały zapach i smak.
Porady dotyczące konserwacji
W temperaturze pokojowej proces utleniania zmienia kolor wnętrza brązu z awokado na kilka godzin, ale trochę soku z cytrusów może sprawić, że będzie trwał znacznie dłużej. Po pocięciu awokado pocierać odsłonięte ciało sokiem z cytryny lub limonki. Umieść go w plastikowej torbie i wyciśnij nadmiar powietrza, a następnie zamknij i przechowuj w lodówce przez około dwa dni. Alternatywnym rozwiązaniem jest zanurzenie awokado w wodzie. Kiedy trzymasz głowę pod wodą, nie dostajesz tlenu - to samo dotyczy twojego awokado. Aby twoje mięso z awokado było zielone i smaczne przez wiele dni, nie wystawiając go na działanie soku cytrusowego, zanurz go w wodzie i utrzymuj zimny. Jeśli na przykład użyłeś awokado do przygotowania miseczki z guacamole, przed zamknięciem i schłodzeniem miseczki nalej około 0, 5 cm wody na wierzch, a następnie wylej przed jedzeniem.
