Kości zupy stanowią podstawę bogatej zupy.
Kluczem do bogatej i obfitej zupy lub gulaszu jest bulion lub baza zupy. Profesjonalni kucharze używają kości zupy, które nadają zupie bogatszą i bardziej aromatyczną bazę. Rzeźnicy i lady mięsne zaopatrują resztki kości w te, które ich potrzebują; ale często musisz pytać o kości, ponieważ nie są one sprzedawane w miejscach wystawowych. Kości pochodzą z różnych gatunków zwierząt, w tym jagniąt i krów.
Identyfikacja kości zupy
Kości, znane również jako kości zapasowe, są zasadniczo kawałkami pozostałymi po procesie rozbioru. Gdy rzeźnik sprzedaje pieczone bez kości i inne kawałki mięsa, musi usunąć kości. Każda sztuka ma zazwyczaj niewielką ilość mięsa wciąż przylegającego do kości. Mięso nie wystarcza na pełny posiłek, ale wystarczy, aby nadać więcej smaku twojej zupie. Kości sprzedawane jako kości zupy zazwyczaj pochodzą z goleni lub szyi.
Używanie kości zupy
Cebulę, seler i marchew pokroić w małe kawałki i umieścić w ciężkim garnku z niewielką ilością oleju lub masła. Ustaw piecyk na niskim poziomie i gotuj warzywa, aż będą lekko przezroczyste, ale nadal surowe. Dodaj kości zupy i wymieszaj, włączając kości do warzyw. Przykryj mieszaninę wodą lub surowcem, upewniając się, że używasz wystarczającej ilości płynu, aby całkowicie przykryła kości. Umieść pokrywkę na garnku i gotuj na małym ogniu, aż ciecz zmniejszy się o połowę. Płyn wyciąga smaki z kości i resztek mięsa, tworząc bogaty i obfity zapas. Odcedź mieszankę i użyj płynu jako bazy do zupy.
Rozważania
Niektóre sklepy sprzedają kości zupy jako „kości dla psów”, które właściciele zwierząt domowych wykorzystują jako przysmaki dla swoich zwierząt. Kości dla psów są na ogół tańsze, aw niektórych przypadkach są rozdawane bezpłatnie, gdy klient pyta. Darmowe lub tańsze kości dla psów często mają mniej mięsa przylegającego do kości. Kości zupy mogą mieć szpik w kości, co nadaje twojej zupie jeszcze większy smak. Kupując kości, zapytaj rzeźnika o różnice między dwoma typami kości.
Ekspertyza
Zgodnie z artykułem „Making the Perfect Soup Stock” na stronie Better Times Info.org, pieczenie kości tworzy bardziej aromatyczne zapasy. Prażenie powoli topi wszelkie tłuste kieszenie w kościach, w tym w szpiku. Połóż kości na płytkiej patelni do pieczenia, a następnie nałóż wystarczającą ilość wody, aby pokryć dno patelni. Piecz mieszaninę na małym ogniu przez co najmniej godzinę.
