Gulasz z warzywami korzeniowymi
Aby natknąć się na przepis, który wzywa do napiwków wołowiny, musi się zdarzyć. Jeśli robisz gulasz z wołowiny lub wołowinę z gulaszem lub przeglądasz książkę kucharską babci, od czasu do czasu przepis poprosi Cię o znalezienie napiwków wołowych jako głównego składnika. Ale kiedy idziesz do sklepu spożywczego, przeszukując rzędy świeżego mięsa, nie ma etykiety, która wyraźnie mówi: Porady wołowe. To tajemnicze mięso jest łatwe do znalezienia, o ile wiesz, jak planujesz je ugotować.
Gdzie na krowie?
W niektórych książkach kucharskich istnieje bardzo prosty schemat krowy, zawierający kredowe linie i liczby określające, która część krowy pochodzi z cięcia. Chuck jest przy ramieniu; zapowiedź i mostek są poniżej tego; żebro i krótkie lędźwie pochodzą z tyłu, a krótka płyta i bok znajdują się pod brzuchem; potem jest polędwica i zaokrąglona w kierunku tyłu. Brak sekcji końcówki wołowiny. To nie jest przypadkowe pominięcie.
Porada eksperta
Według Mike'a Martensa, rzeźnika z Milwaukee przez ostatnie dwadzieścia pięć lat, wskazówki z wołowiny mogą być wykonane z dowolnego mięsa, za które klient chce zapłacić. Porady wołowe to nic innego jak wołowina pokrojona w kostkę. Kostki te zwykle znajdują się w gulaszach wołowych i można je wytwarzać nawet z najtwardszej wołowiny, w zależności od tego, jak długo mięso będzie gotowane.
Porady dotyczące porad dla wołowiny
Im twardsze mięso, tym dłużej będzie musiało być gotowane, zazwyczaj z jakimś kwaśnym podłożem, takim jak sos pomidorowy lub wino.
W przypadku gulaszu wołowego, szczotka lub okrągła byłaby dobra, pod warunkiem, że gotuje się przez kilka godzin.
Jeśli gotujesz mięso przez krótszy czas, jak w stroganoffie wołowym, użyj bardziej delikatnego krojenia mięsa, takiego jak polędwica.
Ponieważ każdy rodzaj mięsa może być użyty do produkcji wołowiny, zakup pieczenia i samodzielne cięcie może być czasem tańszą opcją.
Porady z Białego Domu
Według „The White House Cookbook” z 1916 r. „Wiele sukcesów w pieczeniu zależy od upału i dobroci ognia; jeśli zostanie włożony do chłodnego piekarnika, traci swoje soki, w wyniku czego powstaje twarda, bez smaku pieczeń; mając na uwadze, że jeśli piec ma odpowiednie ciepło, natychmiast wypełnia pory mięsa, a soki są zatrzymywane. ”
Biały Dom
